muffins au kinder

Ce matin mon fils qui à 3 ans me demande " s'il te plais maman tu peu faire des gâteaux au kinder" comment puis je résister à cette demande adorable. Donc ni une ni deux je me lance dans la confection de muffins au kinder un délice, mes loulous on même pas pu attendre qu'ils refroidissent, ils ont directe voulu y goûter lol

Ingrédients

25cl de lait

125g de beurre fondu

100g de sucre

300g de farine

1 sachet de levure chimique

2 oeufs

1 sachet de sucre vanillé

Barre kinder 

Préparation

Dans un saladier mélangez tous les ingrédients en faisant attention de ne pas trop travaillé la pâte, ne vous inquiétez pas si votre pâte à un peu de grumeaux

Faites chauffer votre four à 180°C

Beurrez vos moules a muffins, mettre de la pâte juste dans le fond, ajouter des morceaux de kinder puis remplir au 3/4.

Enfournez pendant 20/25 min a peu près tout dépend de votre four.

Gaufres liegeoise

Mardi gras donc gaufres liégeoises oblige et pas n'importe lesquelles celles de philippe conticini que j'ai vu sur ce blog. Le résultat sans appel une délice, je vous conseil cette recette vivement 

Ingredients

315 gr de farine 

25 gr de sucre 

10 gr de cassonade 

1 pincée de sel 

125 gr de lait 

1 oeuf entier 

25 gr de levure fraîche 

200 gr de beurre à température ambiant

150gr de sucré perlé

Préparation

Dans un bol diluer la levure dans les 125g de lait

Dans la cuve d'un robot, mélanger avec le crochet la farine, le sucre, la cassonade et le sel. Ajouter le mélange lait/levure, l'oeuf et le beurre. Mélanger à vitesse moyenne pendant 10 min. La pâte doit être lisse

Laissez reposer la pâte pendant 30 minute.

Incorporer le sucre grains a la pâte, mettez la ensuite entre deux feuille cuisson et l'étaler sur 1 cm d'épaisseur et laissez au frais pendant 1 h.
Faire chauffer votre appareil à gaufre, sortez votre plaque de frigo et formez des petites boule, mettez dans votre gaufrier et laissez cuire.

Déguster nature, avec du nutella, confiture etc

Brioche mousseline

Cette après midi j'ai décidée de faire une nouvelle recette de brioche!! Mais pourquoi ne pas resté sur celle que j'ai l'habitude de faire me direz vous? Tout simplement car cette recette viens du célèbre chef philipe conticini qu'on connais évidement toute et tous :) et que j'ai trouvé sur ce site 

Ingrédients

250 g de farine
40 g de sucre semoule
6 g de sel fin
10 g de levure de boulanger fraîche
4 oeufs bien froid
190 g de beurre coupé en petits morceaux à température ambiante
1 jaune d'oeuf pour la dorure

Préparation

Casser les oeufs, les battre et y délayer la levure.
Dans le bol du robot muni du crochet, verser la farine, le sucre et le sel.
Mélanger à petite vitesse en ajoutant petit à petit le mélange oeufs-levure.
De temps en temps donner des à-coups pour donner du corps à la pâte.
Quand la pâte est bien homogène, monter à la puissance moyenne et pétrir pendant 7 à 8 minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol.
Introduire le beurre et continuer à pétrir 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la texture soit lisse et homogène et que la pâte se décolle à nouveau.
Ôter le bol du robot, couvrir la pâte avec un film alimentaire et laisser lever à température ambiante environ 1heure 30 de façon à ce qu'elle double de volume.
Votre pâte risque peut être encore d'être collante pas de panique fariné et à l'aide d'une corne mettre votre pâte en boule du mieux que vous pouvez et la recouvrir de film alimentaire et la réserver au frigo pendant 3 heures minimum et si possible une nuit entière
Fariner à nouveau la pâte, lui donner la forme d'un boudin de la longueur du moule choisi
Couper le boudin en 3 morceaux égaux, les déposer dans le moule, couvrir avec un film alimentaire et laisser les boules lever dans votre four éteint pendant 2 heures
Préchauffer le four à 170°, enfourner et cuire 35 minutes environ
S'assurer de la cuisson en tapotant la brioche qui doit sonner creux.

financier nature

cela fait un moment que je veut tester des financiers mais ayant pas de moules exprès j'ai pris mes moule en coeur (cela tombe bien c'était pour la st valentin) et en moule à madeleines. En visitant ce blog la recette de financier m'a tout plus

Ingrédients

150g de sucre glace

50g de farine

60g de poudre d'amande

3 blancs d'oeuf

150g de beurre doux (ou moitié doux, moitié demi-sel)

Préparation

Préchauffer le four à 200 C°.

Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il est une couleur noisette. Attention il ne faut pas que le beurre brûle 

Dans un saladier, verser la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes et mélanger.

Laisser refroidir le beurre noisette. Il faut conserver le petit dépôt brunâtre qui va donner le goût aux financiers. Ajouter le beurre à la préparation avec les blancs (non montés en neige) et mélanger jusqu'à ce que l'appareil soit bien lisse.

Verser dans les moules à financiers et enfourner pour environ 12min. Les financiers sont prêts dès qu'ils atteignent une couleur dorée

Crêpes de la chandeleur

En ce deux fevrier d'ailleur jour de mon anniversaire :) c'est aussi le jour de la chandeleur donc crepe oblige :) mais attention le jour de la chandeleur est juste le jour des crepes et non pas des beignet etc :)

Histoire de la chandeleur

La fête de la Chandeleur, qui a lieu le 2 février chaque année, est connue de tous comme étant l'occasion idéale de faire sauter des crêpes. Cette coutume populaire a beaucoup d'adeptes, mais la plupart des gens ignorent son sens et ses origines. Comme de nombreuses fêtes populaires, c'est une fête chrétienne qui puise un certain nombre de ses traditions dans les survivances de rites païens très anciens.

Ingrédients

300 gr de farine

3 oeufs entiers

3 cuillères à soupe de sucre en poudre

1 cuillère à soupe d'huile

50 gr de beurre fondu

75 cl de lait

1 cuillère à soupe de fleur d'oranger ou de rhum selon vos goûts

1 pincée de sel

Préparation

Déposez la farine dans un grand saladier et faire un trou au centre.

Ajoutez ensuite les oeufs, le sucre, la pincée de sel.

Versez le lait progressivement en remuant la préparation avec un fouet.

Ajoutez le beurre fondu, la fleur d'oranger et l'huile (la cuillère d'huile permet aux crêpes de na pas accrocher à la poële)

Laissez reposer au moins 1 heure

Maintenant vous avez juste a prendre une poêle beurrer ou huiler légèrement et faire sauter vos crêpes et les garnir de sucre blanc, sucre roux, nutella, diverse pâtes, diverse confitures à vous de jouer

Galette des rois à la frangipane

En ce mois de janvier on ne peu pas échaper à la tradition de la galette des rois et notemment à la frangipane Je vous livre donc ma recette avec je tiens a le dire la vrai recette de la frangipanne

Environ 500/600g de pate feuilletée

Ingrédients pour la crème d'amande

crème d’amande

100g de beurre pommade,

100g de sucre semoule,

1 oeuf,

100g de poudre d’amande,

3g de rhum

Ingrédients pour la crème patissière

200g de lait,

1 oeuf entier

15g de maïzena

une noisette de beurre demi-sel

25 g de sucre semoule

1 oeuf pour la dorure

Préparation

Découper deux cercles (abaisses) de pâte feuilletée de 24 cm de diamètre et de 3/4 mm d’épaisseur

Mettre au frais

Préparation de la crème d'amande

Dans la cuve de votre batteur muni de la feuille mélanger le beurre mou avec le sucre + poudre d’amande, ensuite ajouter l'oeufs + le rhum pour former un appareil sans grumeaux.

Fouettez au batteur pour faire foisonner environ 5 minutes pas plus

Filmer et reserver

Préparation de la crème patissiere

Fouetter l’oeuf, le sucre et faire blanchir en battant puis ajouter la maïzena tamisée. Porter le lait à ébullition et  verser 1/4 du lait chaud sur le premier appareil (mélange) en remuant vite pour éviter les grumeaux et la coagulation, ajouter le reste du lait en continuant de remuer puis remettre dans la casserole et sur le feu. Sans cesser de fouetter porter de nouveau à ébullition. Retirer du feu et ajouter la noisette de beurre 1/2 sel et débarrasser dans un plat à fond plat. 

Filmer au contact et réserver au frais quelques minutes pour faire retomber la température.

Préparation de la galette

Mélanger les deux crèmes refroidie ensemble.

Sur une plaque de cuisson mettre du papier de cuisson et placer votre premier cercle et à l'aide d'un pinceau mettre lègerement de l'eau sur tout le tour du cercle sur environ 2 cm puis garnir le milieu de la frangipane en faisant bien attention de pas déborder sur le tour ou vous avez mis de l'eau et mettre une feve.

Recouvrer avec votre deuxieme cercle presser lègerement ( pas trop fort sinon vous allez detruire le feuilletage), dorer deux fois le dessus de votre galette et à l'aide d'une lame d'un couteau faite votre décoration que vous aurez choisit sans transpercer la pate, faites aussi 4 ou 5 trou sur le dessus de votre pate pour percer

Mettre au frais pendant au moins 2h

Préchauffer le four à 200 °C

Mettre votre galette au four pendant au moins 30 à 40 minutes au cour de la cuisson vous pouvez mettre dessus votre galette une feuille de papier cuisson afin qu'elle ne dort pas de trop

A la sortie du four, glacer avec un sirop composé de la même quantité d’eau et de sucre

Coeurs coulant au nutella

Je suis une vraie gourmande, donc tout ce qui est sucrée j'en raffole lol et ses petits coulants au nutella n'auraient pas pu échapper à cette règle lol. Bon je vais être gentille et partager cette recette avec vous lol

Ingrédients

35g de nutella

100g de chocolat noir

70g de beurre

30g de crème fraîche

30g de sucre en poudre

55g de farine

30ml de lait

2 oeufs

Préparation

Préchauffer votre four à 240°C

Faire fondre au bain marie le chocolat noir, le nutella, le beurre, le lait et la crème fraîche. Bien mélanger jusqu'à un mélange homogène

*Dans un récipient, mélangez les oeufs et le sucre pour que cela soit bien dissous puis ajouter progressivement la farine. Ajoutez la préparation au chocolat et bien mélanger

Beurrez et farinez les moules à muffins puis les remplir de pate

Enfournez pendant 6 minutes ( moi j'ai mis pendant 8 minutes), laissez refroidir légèrement démouler puis déguster sans attendre

Brioche des rois

Dans la même famille que la galette des rois que l'on fait aussi pour l'épiphanie je vous présente la brioche des rois sous forme de couronne trouver sur ce jolie blog ( et oui je met tjr les lien d'où je trouve les recettes que je test moi même ou j'ai modifier des choses notamment la sorte de levure et le temps de pause )

Ingrédients

450gr de farine T55

20gr de levure fraîche de boulanger

50gr de poudre d'amande

100gr de sucre

4 oeufs + 30gr de fleur d'oranger + du lait jusqu'à obtenir 300gr au total

100gr de beurre en dès

7gr de sel

Décor

1 oeuf battu

Sucre grains
1 fève

Préparation

Dans la cuve, mettre les ingrédients secs : la levure + la farine tamisée + la poudre d'amandes + le sucre.

Puis ajouter les liquides : les 4oeufs + 30gr de fleur d'oranger et compléter avec le lait jusqu'à obtenir un poids de 300gr au total puis pour finir mettre le sel, le beurre en dès. ( Comme toujours ne jamais mettre la levure et le sel en contact).

Pétrir en vitesse 3 de votre robot pendant au moins 30 minutes, votre pâte doit un peut claquer sur les parois de votre cuve, elle doit être élastique molle et collante cela est une texture normal pour ce stade de la préparation)

Recouvrer votre cuve avec un torchon et laisser lever pendant 1h30.

A la fin de la pause fariner un peu votre pâte et votre plan de travail et dégaze votre pâte afin d'enlever le surplus d'air dans la pâte. 

Mettre votre pâte dégazer dans un saladier filmer bien votre pâte et laisser la pauser toute la nuit ( cela donnera une brioche plus aérée et plus gonflée

Le lendemain fariner comme la veille votre pâte et votre plan de travail et pour être sur qu'il y ai plus d'aire dégazer légèrement une dernière fois, ajoutez votre fève si vous le souhaitez et la bouler étape importante pour qu'elle se tienne bien ( démonstration dans la vidéo sur le lien http://www.youtube.com/watch?v=2gmwzqSjYDA )

Former la couronne en faisant un trou au centre en appuyant avec votre index, farinez un peu le trou pour que la pâte ne colle pas à votre doigt et agrandissez le petit à petit, en faisant tourner la boule sur elle même sur le plan de travail.

Déposez la couronne dans un moule rond à bords hauts tapissé de papier sulfurisé et insérez si possible un cercle individuel qui va permettre de garder un trou parfait a la fin de la cuisson

Laissez lever jusqu'à ce que la pâte double de volume ( moi je les mis dans mon four éteint porte fermer)

Une fois que la pâte à doublé de volume la sortir du four et préchauffer le four à 170°C et pendant ce temps avec l'oeuf battu badigeonner votre pâte délicatement et parsemer de sucre grain ( et si vous le désirez de fruits confits)

Enfourner a four chaud pendant 30 minutes a peu près ( vérifiez le dessous de votre pâte pendant la cuisson vous verrez si elle est cuite par vous même) et pendant la cuisson j'ai versé la moitié d'un verre d'eau en bas de mon four pour qu'il y ai de la vapeur qui se créé afin de donnée une croûte fine à votre brioche)

Pendant la cuisson vous pouvez couvrir votre brioche d'un papier cuisson sur le dessus afin qu'elle ne cuise pas trop sur le dessus

Buches de noel

Et voila  mes premières bûches, une bûche façon royal et une bûche café que j'ai faite cette année

Alors c'est une bûche avec plusieurs couches une génoise, une feuilletine pralinée, une mousse chocolat au lait ( fait en base de chantilly) et une ganache chocolat

Et ma deuxième génoise aromatisée au café, crème pâtissière au café à l'intérieur et crème au beurre légère pour l'enrobage

Cake pops

En se moment les cake pops sont à l'honneur dans la plupart des blogs culinaire et le mien ne va pas y échappé ses petites gourmandises sont tellement bonnes, on peut les qualifier de mignardises étant donné que cela reste des petites bouchées. On peut les décorer à notre convenance ce qui fond tout leurs charme et c'est grave au blog de manue que j'ai découvert et que je suis devenue accroc ainsi que ma famille à ses gourmandises

Ingrédients

110g de sucre

2 oeufs

110g de beurre fondu

110g de farine

1cc de levure chimique

Chocolat ( noir, lait ou blanc pour recouvrir vos boule de cake pops)

Décoration pour gâteaux

Préparation

Dans un saladier mélanger le sucre, les oeufs et faire blanchir ensuite ajouter le beurre fondu avec la farine et en dernier la levure mélanger correctement votre appareille jusque cela soit homogène.

Préchauffer votre four à 180°C

Mettre votre pâte dans une poche a douille pour plus de facilitée à remplir vos moule à cake pops. Remplir la partie du moule a emprunte cake pops ou il y a pas le petit trou dans le milieu des empruntes ( oubliez pas d'avoir mis votre moule sur votre plaque cuisson). Recouvrez avec la deuxième partie du moule a emprunte et enfourner pendant 17 minutes

Laisser bien refroidir avant démoulage.

Faire fondre votre chocolat et tremper le bout de vos bâtons à cake pops puis les enfoncer dans vos boules et mettre au frais afin que le chocolat durcisse bien.

Réchauffer votre chocolat qui aura bien sur durcis durant la pause et tremper vos boule afin qu'elles soient recouverte entièrement puis les décorer avec les décorations sucrées choisit et mettre au frais

Cake à la clémentine

Bon ba voila ayant un saladier énorme de clémentines, j'ai décider de faire un bon cake à base de ses délicieux petits fruits de saison. Le résultat a été sans appel tout le monde c'est régalé avec la sauce aux clémentine un vrai délice. Voila le blog de adina qui m'a inspiré pour cette recette

Ingrédients

175 g de farine

175 g de sucre en poudre

175 g de beurre ramolli

3 oeufs

5 clémentines

1 sachet de levure

Ingrédients pour le sirop

le jus de 7 clémentines

125 g de sucre glace.

Péparation

Dans votre saladier, mettre le beurre coupé en morceauxs avec le sucre en poudre et mélangez jusqu'à obtenir un appareil lisse. Ajouter les oeufs entiers en les mélangeant puis la farine et la levure.

Eplucher vos clémentine et les mettres dans un autre saladier puis à l'aide d'un presse purée ( c'est le plus simple que j'ai trouvé ) écraser vos clémentines afin de faire sortir tous le jus et à l'aide du chinois ajoutez le jus à votre appareil et mélangez bien.

Beurrer et fariner votre moule a cake ou comme moi vos moule mini cake et versez y la pâte  au four préchauffé à 200° C, pendant 40 min pour mes minis cake mais tout dépend de chaque four donc comme je le repete à chaque fois verifiez à l'aide d'un couteau si il ressort sans rien votre gateaux et cuit .

Préparer le sirop

Dans une petite casserole mélanger le jus des clémentine ( meme procédé que pour le cake) et le sucre glace, laisser sur feu doux jusqu'à la première ébullition.

Démouler le gâteau encore tiède et arroser-le de jus chaud et gardez du jus a versez sur vos part individuelle cela sera encore meilleur

Laisser le cake refroidir avant de servir.

Meringue francaise

Je suis sur que vous vous demandez souvent ce que vous pouvez bien faire de vos blancs d'oeufs qui vous reste sur les bras. Et bien voila une petite recette qui demande juste des blancs d'oeufs et du sucre

Ingrédients

500g de sucre semoule

250g de blancs d'oeufs ( attention à bien sortir à l'avance)

Préparation

Versez vos blancs dans la cuve de votre batteur équipé du fouet et mettre en vitesse 3 ( c'est à ce moment la que vous pouvez mettre votre colorant

Incorporer a grande vitesse 200 g de sucre semoule puis faire monter et serrer les blancs toujours à grande vitesse jusqu'à l'obtention du volume complet.

Ensuite incoporez votre 2eme volume de sucre et fouetter à grande vitesse pendant 2 à 3 minutes puis arreter et enlever votre cuve

Pour finir on prend la maryse en faisant un 8 pour obtenir un mélange homogène

A l'aide d'une corne, garnir votre poche à douille et faites le dressage sur une feuille de papier cuisson sur votre plaque de four

Mettre au four a 80°c  ( et la vous allez faire un bon lol et oui car la cuisson est très très très longue) mes meringue ont mit 6h à cuire mis il faut vérifier très très très souvent, vos meringues sont prete lorsqu'elle se décolle du papier cuisson et qu'elle sont dure meme au milieu quand on appuis ( mon astuce c'est d'en prendre un pour cobaye et le coupé pour voir l'interieur)

Crème brulée à la vanille

Ayant acheté mon livre pâtisserie l'ultime référence de christophe felder, je ne pouvais pas passée à coté de sa fameuse crème brûlée à la vanille un pur délice, les papilles sont en éveils à chaque bouchée

Ingrédients

2.5 gousses de vanille

25 cl de lait entier

5 jaunes d'oeuf ( avec le blanc vous pouvez faire des meringues, macaron etc)

70g de sucre semoule

250g de crème liquide entière

100g de cassonade pour la finition

Préparation

Fendez les gousses de vanille en deux dans la longueur et grattez les avec votre couteau.

Versez le lait dans une casserole, ajoutez les gousse de vanille fendue et portez à ébullition sur feu moyen puis retirez la casserole du feu et laissez refroidir en laissant les gousse de vanille dedans pour laissé infuser.

En attendant, mettre les jaunes d'oeufs dans un saladier, incorporez le sucre et mélangez bien avec un fouet de manière que cela blanchisse.

Préchauffer votre four à 100°C

Incorporez votre crème liquide en mélangeant bien puis ajoutez le lait vanillé refroidi dans votre mélange oeuf et sucre et mélangez de nouveau

A l'aide d'une louche versez une peu de votre préparation dans vos moule adapter au four, moi j'en ai remplis 4

Puis enfournez pendant 1h15 heure de base car moi j'ai du laisser au four pendant 2h en vérifiant constamment

Une fois vos crème cuite, laissez les refroidir entièrement avant de terminer.

A l'aide d'un chinois, saupoudrez vos crème brûlée de cassonade en une petite couche régulière

Brûlez le sucre à l'aide d'un chalumeau et lorsque la première couche est fondue, saupoudrez de nouveau mais très légèrement et brûlez une seconde fois 

Dégustez immédiatement

Biscuits pain d'épice

A l'occasion des fete de noel ni une ni deux je me suis lancée dans la confection de biscuit en pain d'épice que j'ai vu sur le site de c'est maman qui l'a fait un site que j'aime particulierement comme vous avez pu le remarquer et bien sur ils n'ont pas fait long feu sur la table :)

Ingrédients

560 gr de farine

1 CAS de cannelle en poudre (bombée)

2 CAC de gingembre en poudre (bombées)

1/4 de CAC de girofle moulu 

1+ 1/4 de cac de bicarbonate

112 gr de beurre mou

115 gr de vergeoise brune

2 gros oeufs

180 ml de miel liquide

Bonbons pour décorer

Pour la décoration

1 blanc d'oeuf

Du sucre glace

Du jus de citron

Préparation

Dans un premier saladier mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le gingembre, le girofle et la canelle.

Dans un second saladier, mélanger le beurre pommade avec la vergeoise jusqu'a ce que le mélange devienne bien crémeux et ajouter vos oeufs un par un. Une fois votre mélange homogène ajoutez le miel puis votre farine petit a petit afin de bien l'incorporer a l'appareil.

Si vous voyez que votre mélange est un peu collante, mettez la dans votre frigo quelques minutes pour la raffermir.

Etaler votre pate que vous aurez mis entre deux feuille de cuisson a l'aide d'un rouleau

A l'aide d'emporte piece faite vos petits bonhommes ou autres formes

Poser sur une plaque cuisson et enfournez pendant 10 minutes, il faut que vos biscuit soit légèrement coloré et un peu gonflé

Une fois reffroidie faite votre glacage royale, dans un saladier mettre un blanc d'oeuf avec du sucre glace (il y a pas de dosage précis il faut que le mélange devienne bien épais) et ajoutez quelques gouttes de jus de citron. 

Puis faite votre décoration

Mendiants

A l'approche de noël je me suis lancée pour la première fois dans la confection de petite gourmandise qui sont les mendiants, de délicieux petit chocolat ( blanc, noir ou au lait) avec des fruits sec déçu. Le plus difficile a était l'étape du temperage avec le chocolat au lait de couverture mais ouf j'ai réussit avec un peu de patience. Moi j'ai décidée de mettre juste de l'amande et des noix de pecan déçu mais on peu mettre raisins secs etc etc: Bon voici ma recette

Ingrédient

300g de chocolat au lait ( du chocolat de couverture exemple ici)

Des fruits secs pour moi amandes entières et noix de pecan

Préparation

On va commencer par le tempérage étape très délicate.

Étape 1

Au bain marie faites fondre vos pistole de chocolat a température entre 45 à 50 degrés

Ensuite on enlève du bain marie et on fait descendre la température entre 27 et 28 degrés

Puis on remet au bain marie pour monté en température entre 29 et 30 degrés, et enlever du bain marie

Ses températures sont a respecter absolument et sont valable que pour le chocolat au lait de couverture

Pour dresser vos mendiants vous avez plusieurs choix a votre disposition: moi j'ai prix un poche a douille avec un douille de petit trou et j'ai dressée mes mendiants aussi rond que possible, mais vous pouvez utilisez un moule et avec une cuillère mettre du chocolat juste dans le fond avec une petite épaisseur à votre choix. Mettez immédiatement vos fruits secs et laisser à l'air libre. Attention ne pas mettre au frigo vous ferez blanchir vos mendiants

Manalas

Comme chaque année je faite la saint nicolas, meme si dans la region ou je suis ( le 37) cela ne se faite absolument pas, mais c'est une occasion en plus de faire découvrir des traditions a mes enfants et de bonne gourmandises. J'ai donc voulu essayé une nouvelle recette de ses délicieux petit bonhomme brioché qui ont tant de succés chez moi. Donc en faisant mon petit tour sur le net je suis arrivée sur ce superbe blog d'une maman, un blog que j'aime enormement car j'ai eu l'occasion de testé deja une premiere recette de cette maman voici sont blog et voila la recette

Ingrédients

500 gr de farine

200 ml de lait tiède mais pas chaud 

100 gr de sucre en poudre

100 gr de beurre à température ambiante

20 gr de levure fraiche de boulanger 

2 œufs moyens à température ambiante

1 jaune d’œuf et du lait pour la dorure

1 CAC rase de sel fin

2 sachets de sucre vanillé

Pepites de chocolat ( pour la décoration)

Préparation

Émietter la levure dans le lait tiède et laisser de côté.

Dans la cuve de votre robot mettre la farine, le sel, le sucre et le sucre vanillé que vous mélangerais avec une spatule et faire un puits au centre.

Verser les 2 œufs légèrement battus dans le puits ainsi que la levure dissoute et mettre à vitesse moyenne et travailler jusqu’à ce que la pâte soit lisse.

Ajouter le beurre en en petits morceaux et bien incorporer à la pâte.

Former un boule et poser dans un saladier, couvrir d’un linge humide et laisser reposer pour doubler de volume pendant 2 heures poser dans le four à 30°C pas plus.

Préchauffé votre four à 180°C

Pesé votre pate et divisée la en 12 ou 16 patons comme vous souhaitez

Faites des boudins et le cou en serrant, puis découper aux ciseaux les bras et les jambes (ce qui permet de longues jambes) je m’efforce d’arrondir les pieds et mains pour avoir de jolis arrondis ( un conseil mettez sa des le début sur feuille cuisson sur plaque de cuisson )

Badigeonner une premiere fois de jaune d'oeuf

Laisser reposer au chaud 30 minutes à 45 minutes avant d’enfourner.

Badigeonner une deuxieme fois de jaune d’œuf .

Enfourner 12 à 15 minutes dans le four préchauffé à 180°C

Chantilly vanille

Comment résister à une bonne chantilly maison, c'est mon petit pêché mignon j'en raffole surtout quand elle est bien ferme mais onctueuse à la fois

Ingrédients

200 g de sucre glace

1 litre de crème fleurette

Quelques gouttes de vanille liquide

Préparation

Dans la cuve du batteur ou dans un cul de poule très froid ( moi j'ai mis mon cul de poule 20 min au congélateur), verser la crème fleurette très froide. 

Fouetter à grande vitesse puis ajouter le sucre glace, quelques gouttes de vanille liquide et fouettez jusqu'à ce que votre crème s'épaississe en chantilly

Votre chantilly et prête

Pain d'épices moelleux de sophie laugel

J'ai testé la recette du paind'épices moelleux de sophie laugel passée dans l'émission meilleur pâtissier. Je tiens à préciser que je ne suis pas fan du tout de pain d'épices mais la j'avoue que cela me réconcilie avec, la recette est très bonne et très moelleuse

Ingrédients

500g de miel de fleurs

200g de beurre

1.5 de beurre (j'en ai mis 2)

200ml de lait

2g de cardamome

15g de cannelle

5g de bicarbonate de soude alimentaire

440g de farine T45

60g d'orange confites en cubes ( j'en ai pas mis)

Ingrédients

Faire fondre le miel à 60°C dans une casserole

Faire fondre le beurre , puis ajouter le miel fondu, les oeufs, le lait, les épices, la farine et le bicarbonate de soude alimentaire. Mélangez le tout jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse et ajouter les oranges confites.

Mettre au frais pendant 1 heures

Préchauffer le four à 160°C

Beurrer et fariner un moule puis versez y votre appareil

Mettre au four pendant 40 à 50 min mais vérifiez bien avec la pointe d'un couteau car la cuisson varie de chaque four

Gateaux fondant chocolat

Avec l'achat de mon dernier livre best of gourmand 70 recettes de fêtes, je suis tombée sur une recette de gâteau fondant au chocolat qui m'a toute suite plus, je l'ai donc testé de suite. Franchement une tuerie je suis trop fan de ce gâteau il est fondant à souhait.

Ingrédients

4 oeufs

125g de beurre

400g de chocolat noir pâtissier ( vous pouvez le faire avec du chocolat lait pâtissier)

150 g de sucre

100 g de chocolat blanc ( pour la décoration)

40 g de farine

2 cuillère à soupe d'amandes en poudre

Sucre glace ( pour la décoration)

Préparation

Préchauffer votre four à 180°C

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes, fouettez les jaunes avec le sucre puis ajouter la farine et la poudre d'amande.

Cassez 300 g de chocolat noir en morceaux, faites fondre au bain marie avec le beurre puis incorporer ce mélange à votre appareille (sucre, jaune d'oeuf et poudre d'amande) et fouettez.

Dans un saladier montez les blanc en neige et les incorporer doucement à votre préparation

Dans votre moule que vous aurez beurrer ou fariner versez y votre appareil et enfourner le tout pendant 20 minutes en ouvrant absolument pas votre four de la cuisson

Laissez refroidir et démouler doucement.

Pour la décoration râper du chocolat blanc et du chocolat noir puis saupoudrez de sucre glace

Brioche tressée à 8 branches

Après avoir regardé l'émission du meilleur pâtissier j'ai bien sur eu envie d'essayer la brioche tressée à 8 branches. franchement un vrais casse tête, j'ai mis 20 bonnes minutes à comprendre comment il fallait s'y prendre lol. Pour tous ceux qui ont envie d'essayer courage à vous et entraînez vous avant :)

Ingrédient

500g de farine de gruau ( riche en gluten ) ou farine T55

10g de sel

65g de sucre

15g de levure fraîche

300g d oeufs

250g de beurre (sortis bien à l'avance pour qu'il soit a température ambiant)

Préparation

Le fraisage

Tamiser la farine dans la cuve du robot

Mettre le sucre et le sel au bord et la levure émiettée au centre en faisant bien attention de ne pas mettre en contact le sel et la levure sinon celle ci mourra. 

A l'aide du crocher mélanger en premier vitesse  ajouter les oeufs un par un. Avec une corne, corner la cuve de temps en temps afin que tous les ingrédients soient intégrés, la durée varie environ 10 min.

Le pétrissage

En deuxième vitesse ajouter le beurre en morceau et en plusieurs fois et pensez à toujours bien corner la cuve pour que le beurre s'intègre bien dans la pâte. Mélanger pendant une durée de 10 à 15 min.

Décuvage

A l'aide de la farine fleurer les bord de votre cul de poule ( pour aider a enlever la pâte). Mettre votre boule de pâte dans un saladier et avec le papier cuisson recouvrir totalement la pâte (le papier cuisson doit être posé a même la pâte bien collé déçu).

Mettre au frigo minimum 4 h, le mieux c'est de la laisser toute la nuit au frigo.

Détailler

Fleurer votre plan de travail puis diviser votre pâte en 8 pâtons égaux

Façonnage

Préparer vos pâtons dans une longueur de 40cm environ. ( pensez a avoir vos main légèrement fariné afin que la pâte de vous colle pas au main mais attention de pas trop en mettre non plus).

Sur votre plaque de four mettre une feuille de papier cuisson et mettre vos 8 pâtons cote à cote (et c'est l que commence le casse tête lol donc suivez bien)

8 en dessous de la 7, 7 passe en 1 par dessus, 2 dessous la 3, 3 passe en 8.

1 passe en 4 par dessus, 7 dessous la 6 puis va en 1, 8 passe en 5, 2 dessous la 3 puis va en 8  et ainsi de suite. Vous allez répéter la ligne bleu jusqu'à épuisement de la pâte

Laisser reposer votre brioche pendant au moins 1 heure dans votre four éteint.

Dorure

Avec un oeuf entier et un pinceau vous allez dorer délicatement deux fois votre brioche mais attention ne mettez pas trop de dorure non plus 

Cuire

Avant la phase de dorure préchauffer votre four à 190°C.

Moi j'ai mis du sucre perler sur le déçu de ma brioche mais c'est au bon vouloir de chacun.Mettre votre brioche le temps varie d'un four à un autre donc surveillez bien. Des que votre brioche et bien dorer et que le dessous et colorer aussi votre brioche devrait être cuit.