Galette des rois à la frangipane

En ce mois de janvier on ne peu pas échaper à la tradition de la galette des rois et notemment à la frangipane Je vous livre donc ma recette avec je tiens a le dire la vrai recette de la frangipanne

Environ 500/600g de pate feuilletée

Ingrédients pour la crème d'amande

crème d’amande

100g de beurre pommade,

100g de sucre semoule,

1 oeuf,

100g de poudre d’amande,

3g de rhum

Ingrédients pour la crème patissière

200g de lait,

1 oeuf entier

15g de maïzena

une noisette de beurre demi-sel

25 g de sucre semoule

1 oeuf pour la dorure

Préparation

Découper deux cercles (abaisses) de pâte feuilletée de 24 cm de diamètre et de 3/4 mm d’épaisseur

Mettre au frais

Préparation de la crème d'amande

Dans la cuve de votre batteur muni de la feuille mélanger le beurre mou avec le sucre + poudre d’amande, ensuite ajouter l'oeufs + le rhum pour former un appareil sans grumeaux.

Fouettez au batteur pour faire foisonner environ 5 minutes pas plus

Filmer et reserver

Préparation de la crème patissiere

Fouetter l’oeuf, le sucre et faire blanchir en battant puis ajouter la maïzena tamisée. Porter le lait à ébullition et  verser 1/4 du lait chaud sur le premier appareil (mélange) en remuant vite pour éviter les grumeaux et la coagulation, ajouter le reste du lait en continuant de remuer puis remettre dans la casserole et sur le feu. Sans cesser de fouetter porter de nouveau à ébullition. Retirer du feu et ajouter la noisette de beurre 1/2 sel et débarrasser dans un plat à fond plat. 

Filmer au contact et réserver au frais quelques minutes pour faire retomber la température.

Préparation de la galette

Mélanger les deux crèmes refroidie ensemble.

Sur une plaque de cuisson mettre du papier de cuisson et placer votre premier cercle et à l'aide d'un pinceau mettre lègerement de l'eau sur tout le tour du cercle sur environ 2 cm puis garnir le milieu de la frangipane en faisant bien attention de pas déborder sur le tour ou vous avez mis de l'eau et mettre une feve.

Recouvrer avec votre deuxieme cercle presser lègerement ( pas trop fort sinon vous allez detruire le feuilletage), dorer deux fois le dessus de votre galette et à l'aide d'une lame d'un couteau faite votre décoration que vous aurez choisit sans transpercer la pate, faites aussi 4 ou 5 trou sur le dessus de votre pate pour percer

Mettre au frais pendant au moins 2h

Préchauffer le four à 200 °C

Mettre votre galette au four pendant au moins 30 à 40 minutes au cour de la cuisson vous pouvez mettre dessus votre galette une feuille de papier cuisson afin qu'elle ne dort pas de trop

A la sortie du four, glacer avec un sirop composé de la même quantité d’eau et de sucre

Coeurs coulant au nutella

Je suis une vraie gourmande, donc tout ce qui est sucrée j'en raffole lol et ses petits coulants au nutella n'auraient pas pu échapper à cette règle lol. Bon je vais être gentille et partager cette recette avec vous lol

Ingrédients

35g de nutella

100g de chocolat noir

70g de beurre

30g de crème fraîche

30g de sucre en poudre

55g de farine

30ml de lait

2 oeufs

Préparation

Préchauffer votre four à 240°C

Faire fondre au bain marie le chocolat noir, le nutella, le beurre, le lait et la crème fraîche. Bien mélanger jusqu'à un mélange homogène

*Dans un récipient, mélangez les oeufs et le sucre pour que cela soit bien dissous puis ajouter progressivement la farine. Ajoutez la préparation au chocolat et bien mélanger

Beurrez et farinez les moules à muffins puis les remplir de pate

Enfournez pendant 6 minutes ( moi j'ai mis pendant 8 minutes), laissez refroidir légèrement démouler puis déguster sans attendre

Brioche des rois

Dans la même famille que la galette des rois que l'on fait aussi pour l'épiphanie je vous présente la brioche des rois sous forme de couronne trouver sur ce jolie blog ( et oui je met tjr les lien d'où je trouve les recettes que je test moi même ou j'ai modifier des choses notamment la sorte de levure et le temps de pause )

Ingrédients

450gr de farine T55

20gr de levure fraîche de boulanger

50gr de poudre d'amande

100gr de sucre

4 oeufs + 30gr de fleur d'oranger + du lait jusqu'à obtenir 300gr au total

100gr de beurre en dès

7gr de sel

Décor

1 oeuf battu

Sucre grains
1 fève

Préparation

Dans la cuve, mettre les ingrédients secs : la levure + la farine tamisée + la poudre d'amandes + le sucre.

Puis ajouter les liquides : les 4oeufs + 30gr de fleur d'oranger et compléter avec le lait jusqu'à obtenir un poids de 300gr au total puis pour finir mettre le sel, le beurre en dès. ( Comme toujours ne jamais mettre la levure et le sel en contact).

Pétrir en vitesse 3 de votre robot pendant au moins 30 minutes, votre pâte doit un peut claquer sur les parois de votre cuve, elle doit être élastique molle et collante cela est une texture normal pour ce stade de la préparation)

Recouvrer votre cuve avec un torchon et laisser lever pendant 1h30.

A la fin de la pause fariner un peu votre pâte et votre plan de travail et dégaze votre pâte afin d'enlever le surplus d'air dans la pâte. 

Mettre votre pâte dégazer dans un saladier filmer bien votre pâte et laisser la pauser toute la nuit ( cela donnera une brioche plus aérée et plus gonflée

Le lendemain fariner comme la veille votre pâte et votre plan de travail et pour être sur qu'il y ai plus d'aire dégazer légèrement une dernière fois, ajoutez votre fève si vous le souhaitez et la bouler étape importante pour qu'elle se tienne bien ( démonstration dans la vidéo sur le lien http://www.youtube.com/watch?v=2gmwzqSjYDA )

Former la couronne en faisant un trou au centre en appuyant avec votre index, farinez un peu le trou pour que la pâte ne colle pas à votre doigt et agrandissez le petit à petit, en faisant tourner la boule sur elle même sur le plan de travail.

Déposez la couronne dans un moule rond à bords hauts tapissé de papier sulfurisé et insérez si possible un cercle individuel qui va permettre de garder un trou parfait a la fin de la cuisson

Laissez lever jusqu'à ce que la pâte double de volume ( moi je les mis dans mon four éteint porte fermer)

Une fois que la pâte à doublé de volume la sortir du four et préchauffer le four à 170°C et pendant ce temps avec l'oeuf battu badigeonner votre pâte délicatement et parsemer de sucre grain ( et si vous le désirez de fruits confits)

Enfourner a four chaud pendant 30 minutes a peu près ( vérifiez le dessous de votre pâte pendant la cuisson vous verrez si elle est cuite par vous même) et pendant la cuisson j'ai versé la moitié d'un verre d'eau en bas de mon four pour qu'il y ai de la vapeur qui se créé afin de donnée une croûte fine à votre brioche)

Pendant la cuisson vous pouvez couvrir votre brioche d'un papier cuisson sur le dessus afin qu'elle ne cuise pas trop sur le dessus

Buches de noel

Et voila  mes premières bûches, une bûche façon royal et une bûche café que j'ai faite cette année

Alors c'est une bûche avec plusieurs couches une génoise, une feuilletine pralinée, une mousse chocolat au lait ( fait en base de chantilly) et une ganache chocolat

Et ma deuxième génoise aromatisée au café, crème pâtissière au café à l'intérieur et crème au beurre légère pour l'enrobage

Cake pops

En se moment les cake pops sont à l'honneur dans la plupart des blogs culinaire et le mien ne va pas y échappé ses petites gourmandises sont tellement bonnes, on peut les qualifier de mignardises étant donné que cela reste des petites bouchées. On peut les décorer à notre convenance ce qui fond tout leurs charme et c'est grave au blog de manue que j'ai découvert et que je suis devenue accroc ainsi que ma famille à ses gourmandises

Ingrédients

110g de sucre

2 oeufs

110g de beurre fondu

110g de farine

1cc de levure chimique

Chocolat ( noir, lait ou blanc pour recouvrir vos boule de cake pops)

Décoration pour gâteaux

Préparation

Dans un saladier mélanger le sucre, les oeufs et faire blanchir ensuite ajouter le beurre fondu avec la farine et en dernier la levure mélanger correctement votre appareille jusque cela soit homogène.

Préchauffer votre four à 180°C

Mettre votre pâte dans une poche a douille pour plus de facilitée à remplir vos moule à cake pops. Remplir la partie du moule a emprunte cake pops ou il y a pas le petit trou dans le milieu des empruntes ( oubliez pas d'avoir mis votre moule sur votre plaque cuisson). Recouvrez avec la deuxième partie du moule a emprunte et enfourner pendant 17 minutes

Laisser bien refroidir avant démoulage.

Faire fondre votre chocolat et tremper le bout de vos bâtons à cake pops puis les enfoncer dans vos boules et mettre au frais afin que le chocolat durcisse bien.

Réchauffer votre chocolat qui aura bien sur durcis durant la pause et tremper vos boule afin qu'elles soient recouverte entièrement puis les décorer avec les décorations sucrées choisit et mettre au frais

Cake à la clémentine

Bon ba voila ayant un saladier énorme de clémentines, j'ai décider de faire un bon cake à base de ses délicieux petits fruits de saison. Le résultat a été sans appel tout le monde c'est régalé avec la sauce aux clémentine un vrai délice. Voila le blog de adina qui m'a inspiré pour cette recette

Ingrédients

175 g de farine

175 g de sucre en poudre

175 g de beurre ramolli

3 oeufs

5 clémentines

1 sachet de levure

Ingrédients pour le sirop

le jus de 7 clémentines

125 g de sucre glace.

Péparation

Dans votre saladier, mettre le beurre coupé en morceauxs avec le sucre en poudre et mélangez jusqu'à obtenir un appareil lisse. Ajouter les oeufs entiers en les mélangeant puis la farine et la levure.

Eplucher vos clémentine et les mettres dans un autre saladier puis à l'aide d'un presse purée ( c'est le plus simple que j'ai trouvé ) écraser vos clémentines afin de faire sortir tous le jus et à l'aide du chinois ajoutez le jus à votre appareil et mélangez bien.

Beurrer et fariner votre moule a cake ou comme moi vos moule mini cake et versez y la pâte  au four préchauffé à 200° C, pendant 40 min pour mes minis cake mais tout dépend de chaque four donc comme je le repete à chaque fois verifiez à l'aide d'un couteau si il ressort sans rien votre gateaux et cuit .

Préparer le sirop

Dans une petite casserole mélanger le jus des clémentine ( meme procédé que pour le cake) et le sucre glace, laisser sur feu doux jusqu'à la première ébullition.

Démouler le gâteau encore tiède et arroser-le de jus chaud et gardez du jus a versez sur vos part individuelle cela sera encore meilleur

Laisser le cake refroidir avant de servir.