Muffins/Cupcakes au citron

Pour l'anniversaire de mes enfants j'ai décidé de prendre la recette de mon cake au citron et de le faire un muffins et cupcakes avec un glaçage au citron et bien sur cela à été un succès

INGRÉDIENTS

300g farine

3oeufs

200g sucre

150g beurre

2 citron jaunes non traités

2 cs sucre 

sachet de levure chimique

Préparation

Zester les citron ensuite les presser et réserver. Blanchis oeufs et sucre, ensuite ajouter la farine, le beurre fondu, la levure et bien battre le tout, ensuite versez 3/4 du jus de citron et les zestes

Versez dans vos moule à muffins a 180° environ 40  et 10min avant la fin de la cuisson mélangez 2cs de sucre dans le reste du citron le passer au micro ondes quelques secondes et ensuite à l'aide d'un pinceau en mettre sur tout le dessus sa va caraméliser légèrement, croûtez et parfumer ( mais faire bien attention à la cuisson car d'un four à un autre le cuisson est très variable donc vérifiez bien avec un couteau, dès que la lame ressort sèche c'est bon )

Sur une moitié des muffins j'ai décidé de mettre un ganache au citron pour les transformer en cupcake

Voici la recette:

Ingrédients

225g beurre (Sortir le beurre pour le glaçage, le couper en quelques morceaux et le laisser ramollir à température ambiante le temps de faire le reste.)

400g sucre glace

jus de 1 citron

quelques gouttes colorant jaune 

fleurs cristallisées, vermicelles de couleur etc. pour décorer

Préparation

Battre le beurre ramolli dans un grand saladier avec une cuillère en bois. Soyons paresseux/ses et utilisons le robot armé de la feuille.

Il est très important que le beurre soit ramolli mais pas tout mou, voyez-vous la différence ? Si le beurre prend une apparence huileuse, il est trop mou. Le glaçage sera gras. Autrement dit, il faut ajuster le temps de réchauffage du beurre à la température dans votre cuisine. Et ne pas utiliser le micro-ondes, c’est trop risqué!

On va donc battre le beurre à la cuillère pour finir de l’assouplir, on ne cherche pas à le liquéfier! Selon son degré de ramollissement, cette étape sera plus ou moins longue. 

Ajouter peu à peu le sucre glace et le jus de citron 

Le résultat doit avoir une consistance ferme et légère à la fois. Un peu comme une chantilly montée ferme, en plus massif.

Ajouter le colorant, battre pour répartir uniformément la couleur.

Mettre dans une poche à douille avec douille cannelée

Quand les cupcakes sont complètement refroidis, procéder au glaçage et décorer comme vous le souhaitez

Inspirer de la recette glaçage citron ici

Gateau 3 chocolats

A l'occasion de l'anniversaire de mes enfants je souhaitais vraiment marquer le coup!!!

J'ai donc voulu faire un gâteau 3 chocolats qui a eu un succès énorme, qu'on me redemande d'en refaire un lol.

Ce gâteau est super car on est pas obligé de le faire au dernier moment. Moi je l'ai fait le mercredi ensuite mis au congélateur et je l'ai sortis le vendredi soir pour faire mon glaçage et le manger le samedi, il aura eu toute la nuit pour décongeler en douceur :).

Le site qui m'a donnée envie de faire cette recette

Recette Gâteau au 3 chocolats

Le fixateur pour chantilly est indispensable pour la mousse au chocolat blanc pour les 2 autres mousses tu peux t'en passer à condition de bien monter ta chantilly, faut qu'elle soit ferme.

Biscuit :

2 œufs

60 g de sucre en poudre

40 g de poudre de noisette

2 cs de farine rases

30 g de beurre fondu

½ c à café de levure chimique

Croustillant praliné :

200g de pralinoise (Marque Poulain 1848, au rayon chocolat))

Les ¾ d'un paquet de crêpes dentelles (" gavottes ") soit 9 petits papiers dorés (il y en a 12 au total et le paquet complet fait 125g)40g de pralin (c'est de la nougatine concassée finement) 

Les 3 mousses:

100 g de chocolat noir

100 g de chocolat au lait

100 g de chocolat blanc

3 x 20 cl de crème fraîche liquide à 30% et 3 sachets de "crème fix"

Première étape, préparer le biscuit :

Casser les œufs et les battre longtemps avec le sucre, le mélange doit franchement blanchir. On ajoute la farine, la levure, la poudre de noisette et le beurre fondu, et on mélange bien.

Étaler l'appareil sur une plaque couverte de papier sulfurisé graissé sur une épaisseur de ½ cm pas plus.

Faire cuire 10 à 15 minutes à 180°C.

Là on laisse refroidir 10 minutes, le temps pour nous de préparer la suite.

Seconde étape, le praliné feuilleté :

Faire fondre la pralinoise, laisser tiédir, écraser les crêpes en paillettes avec un rouleau à pâtisserie, ajouter le pralin et les gavottes à la pralinoise fondue.

Étaler sur le fond de biscuit en couche fine et réfrigérer 30 minutes(ça doit durcir).

Troisième étape: confection des mousses

Fouetter la crème en chantilly avec le sachet de "crème fix" (le sachet n'est pas indispensable sauf pour la mousse au chocolat blanc) pas trop ferme. Réservez la au frais.

Faire fondre au bain-marie le chocolat noir puis ajoutez délicatement 1/3 de la chantilly pour assouplir ensuite rajouter toute la chantilly en mélangeant délicatement.. Verser cette mousse sur le biscuit, égaliser la surface.

Placez au frais pendant que vous préparerez la mousse au chocolat au lait, puis celle au chocolat blanc( la crème fix est indispensable car la mousse au chocolat blanc aura du mal à rester ferme). C'est le même principe que pour la confection de la mousse au chocolat noir.

Placez le tout au congélateur 2h minimum. 

Le jour de la dégustation, démoulez en réchauffant légèrement le cadre ( je procède avec un petit chalumeaux)

Décorer selon vos goûts.

J'ai mis du glaçage au chocolat juste à la sortie de la congélation

Ingrédients:

100 g de chocolat noir 70%

100 g de crème fraîche liquide (10cl)

Casser le chocolat, portez la crème à ébullition. Verser celle-ci sur le chocolat noir cassé. Mélanger jusqu'à obtention d'une texture homogène et lisse. Étaler sur l'entremet après les 2 heures de congélation, lisser bien. Placer au frigo pendant 1 heure environ pour que le glaçage se solidifie.

Et pour un peu plus d'originalité j'ai pris des kit kat tout autour entouré d'un ruban blanc

Quatre quart aux pommes

Je passe beaucoup de temps à surfer sur des blogs, sites etc de recettes afin de trouver pleins de bon petits plats à faire à ma petite famille ( conjoint et mes 2 enfants), et ce matin je suis arrivée sur cette recette qui m'a toute suite mis l'eau à la bouche. Cela devait être pour le goûter mais honnêtement on a pas résisté et on a piocher dedans pour le dessert lol, pour tout vos dire le goûter c'est l'adopter, croyez moi!!!

Ingrédients

2 pommes

4 oeufs

220 g de farine

220 g de beurre

220 g de sucre

1 sachet de levure 

Préparation

Préchauffez votre four à 180°C.

Faites fondre le beurre et mélangez-le avec le sucre.

Cassez les oeufs un par un et ajoutez-les au mélange beurre/sucre.

Ajoutez la farine et la levure en mélangeant.

Lavez, épluchez et découpez les pommes en quartiers puis tapissez le fond d'un moule anti-adhésif avec les quartiers de pommes.

Répartissez la pâte sur les pommes.

Faites cuire le quatre-quart aux pommes pendant une demi-heure à 180°C.

En fin de cuisson, posez une feuille d'aluminium sur le gâteau pour qu'il ne se colore pas trop.

Gratin de potiron

Toujours dans les potirons j'ai testée une recette de gratin vu ici et pas mal aussi gustativement cela change des gratins traditionnel

Ingrédients

Citrouille mûre 800 gr

Huile 5 cl

Oignons 100 gr

Ail 50 gr

Sel, poivre

Thym

Beurre 60 gr

Lait 1/2 l

Farine 60 gr

Muscade

Fromage râpé

Préparation

Préparer la citrouille

Éplucher et vider la citrouille, la découper en gros cubes et mélanger avec les oignons émincés, l'ail écrasé, le sel, le poivre, le thym et l'huile. Mettre à cuire l'ensemble à feu doux et à couvert, sans mouillement (la citrouille va cuire dans son eau de végétation).

Terminer la cuisson à feu vif et à découvert, afin d'éliminer l'eau résiduelle ou, éventuellement, égoutter. Laisser refroidir.

Confectionner la béchamel

Réaliser un roux en faisant fondre le beurre coupé en petits morceaux et en ajoutant, hors du feu, la farine. Bien mélanger et remettre à cuire jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement. Laisser refroidir.

Faire bouillir le lait et le verser sur le roux froid. Mélanger à l'aide d'un fouet et faire bouillir pendant deux minutes. Ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade râpée.

Préparer le gratin

Mélanger les deux préparations dans un plat à gratin. Recouvrir de fromage râpé (gruyère, emmenthal, etc.) et gratiner au four à 200°C environ 15 / 20 minutes.

cake pommes bananes

Un bon petit cake aux fruits réalisé pour l'anniversaire de ma fille et il a été bien apprécié

Source

Ingrédients

2 pommes

2 bananes

200 g de farine

150 g de sucre

125 g de beurre mou

3 oeufs

1 sachet de levure chimique

25 ml de lait ( normalement c'est du rhum à la place du lait)

Préparation

Faites préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Dans un saladier, versez le beurre mou, le sucre, les œufs et battez l'ensemble jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine, la levure, le lait ( ou le rhum) et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte bien onctueuse.

Peler les pommes et émincez-les en tranches fines. Peler la banane et coupez-la en rondelles.

Ajouter les fruits à la pâte et mélangez.

Répartissez la préparation dans le moule et faites cuire environ 50 minutes (cela peut être moins donc surveillez la cuisson car tout dépend de votre four).

Démouler tiède

baguettes

Voila une recette de baguette testée et grand succés ( pourtant j'ai un conjoint boulanger donc pas facile de  convaincre à ce niveau là lol ) mais j'ai reussit. J'ai donc fait le pétrissage à la MAP et la cuisson au four

Source

Ingrédients
500 gr de farine T55
2c à c de sel
2 c à c de levure de boulanger
300g d'eau à 20°C

Préparation
Dans votre machine mélangez 300g d'eau, 500g de T55, levure dans un coin, et le sel dans un autre. Lancez le pétrissage en programme pâte. Divisez la pâte en 2 morceaux. Façonnez les pâtons en boule, recouvrir d'un linge humide et laissez lever pendant 40 minutes. Façonnez les boules en forme de baguette. Couvrez de nouveau d'un linge humide et laissez lever pendant 1h30. Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7/8) avec un ramequin. Incisez, et enfournez dans un four très très chaud + buée. Laissez-les cuire pendant 20 à 25 minutes. (Au moins jusqu'à ce que le pain sonne creux lorsque vous tapez sur sa base.)

Flan aux poireaux

Toujours dans la saison des poireaux il y à toute sorte de recettes à faire.

Là je vous propose un flan aux poireaux qui est très très bon.

SOURCE

Ingrédients

4 blancs de poireaux

20 cl de crème fraîche

20 cl de lait

3 oeufs

Semoule d'ail

Sel et poivre

Préparation de la recette :

Émincer les blancs de poireaux et les faire revenir, à feu doux, dans un peu de beurre.

Mélanger la crème, le lait et les 3 oeufs, de la semoule d'ail. Saler et poivrer.

Mélanger les poireaux, à cette préparation.

Verser le tout, dans un moule et cuire pendant 30 min, à 210°C.

Fondant au choco/coco

J'adore l'association chocolat et noix de coco j'ai donc pris une recette de fondant au chocolat et j'y ai ajouté de la noix de coco et le résultat sans appel délicieux

Ingrédients

4 oeufs

200 g de chocolat noir

80 g de sucre

125 g de beurre

20 g de farine

1 pincée de sel

Noix de coco

Préparation

Préchauffer le four

Battre les oeufs avec le sucre et faire blanchir.

Faite fondre le beurre et le chocolat

Incorporer ce mélange avec le sucre/oeufs, ajouter de la noix de coco ( la quantité que vous souhaitez), la pincée de sel et la farine

Verser cette préparation dans un moule et mettre au four pendant 30 min à 180°C
Saupoudrer de sucre glace si vous le souhaitez

Quiche aux poireaux

J'adore les quiches, j'en cuisine à chaque fois que je peutet la j'ai décidé de changer la forme de ma quiche en la faisant rectangle 

SOURCE

INGREDIENTS

2 poireaux

2 œufs

50g de farine

1/4 litre de lait

50g de lardons

beurre pour le moule

fromage râpé

PREPARATION

Laver le poireaux et couper en petits morceaux.

Faites les revenir dans un peu de beurre à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient transparents ou légèrement dorés.

Dans un saladier, mélanger la farine avec les oeufs et le lait.

Beurrer le moule. Parsemer le fond de lardons, ajouter les poireaux puis verser la préparation farine+lait+oeufs.

Parsemer ensuite de gruyere râpé puis enfourner pendant environ 30 minutes à 180°C.

Emincé de poulet tomates et courgettes

Encore un bon petit plat que j'aime énormément donc je partage avec vous 

Source

Ingrédient

5 blancs de poulet

5 tomates

4 courgettes

2 oignons

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

20cl de crème légère

curcuma

persil

sel et poivre

huile d'olive

Préparation

Émincer les blancs de poulet.

Laver et couper les tomates en quartiers.

Peler et émincer les oignons.

Laver et couper les courgettes.

Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive puis ajouter les quartiers de tomates et les courgettes.

Saupoudrer de curcuma, de persil, saler et poivrer et ajouter le concentré de tomates. Laisser mijoter.

Une fois les légumes presque cuits, ajouter le poulet, bien mélanger. Laisser mijoter de nouveau.

En fin de cuisson, ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement.

cake au citron

Un super cake au citron qui ravira les papilles de tous les gourmands et gourmandes. Je l'ai fait à l'occasion d'un goûter à l'association d'enfant diabétique que je fait partie et le gâteau à fait l'unanimité 

INGRÉDIENTS

300g farine

3oeufs

200g sucre

150g beurre

2citron jaunes non traités

2cs sucre 

sachet de levure chimique. 

PRÉPARATION

Zester les citron ensuite les presser et réserver. Blanchis oeufs et sucre, ensuite ajouter la farine, le beurre fondu, la levure et bien battre le tout, ensuite versez 3/4 du jus de citron et les zestes

Versez dans un moule a 180° environ 40 et 10min avant la fin de la cuisson mélangez 2cs de sucre dans le reste du citron le passer au micro ondes quelques secondes et ensuite le verser sur tout le dessus sa va caraméliser légèrement, croûtez et parfumer

Confiture de fraise

Le jardin de mon père donne encore des fraises ( les toutes dernière de l'année) j'ai donc pensée à faire une bonne confiture maison, une grande première pour moi. J'ai donc cherché sur internet et je suis tombée sur ce blog et la j'ai voulu la tester et au top franchement

Ingrédients

1 kg de de fraises fraîches

700 gr. de sucre cristallisé

1 citron

1 gousse de vanille

Préparation :

Laver et équeuter les fraises. Les mettre dans une bassine y ajouter le sucre ainsi que  le jus du citron (mettre les pépins de côté). Commencer la cuisson à feu vif, écraser légèrement les fruits en amenant à petits bouillons. Bien remuer. Éteindre le feu, y ajouter la gousse de vanille, couvrir et laisser reposer toute une nuit…

Le lendemain, redémarrer la cuisson. Mettre les pépins de citron dans un petit sac de gaze fermé et les incorporer à la préparation. Faire cuire sans cesser de remuer et en écumant, pendant 15 min.

Vérifier la consistance de la confiture (sur une assiette froide). Mettre la confiture encore bouillante dans des pots préalablement lavés très soigneusement. Vous pouvez découper la gousse en petits morceaux de manière à en ajouter un bout dans chaque pot. Fermer chaque pot et les retourner afin que la stérilisation se fasse. Laisser refroidir à l’envers.

blanquette de dinde

Je fouille dans mon congel et je voie donc ma barquette de dinde et hop j'ai directe pensais à une blanquette de dinde

Cette recette ma bien donné envie de la tester

Ingrédients

1 kg de blanquette de dinde

3 poireaux

3 carottes

2 oignons

1/2 l de bouillon de volaille

3 c. à soupe de crème fraîche

2 c. à soupe de maïzena

Préparation

Faites revenir les oignons et la dinde coupée en morceaux, ajoutez les poireaux en rondelles et les carottes en cubes. Mouillez avec le bouillon de volaille (préparé avec 1/2 d'eau et 1 cube de bouillon), salez, poivrez. Faites cuire 25 min à la cocotte-minute. Au dernier moment, délayez la maïzena avec un peu de bouillon, ajoutez la crème. Versez sur la viande et les légumes et mélangez à feu doux jusqu'à l'obtention, d'une sauce onctueuse.

brioche butchy

En faisant un tour sur ce blog je suis toute suite tombé sous le charme de cette brioche d'origine d'Allemagne et franchement elle est délicieuse

Ingrédients :

500g de farine type 45

20g de levure de boulanger fraîche

20 cl crème fraîche épaisse entière 

60g de sucre

2 oeufs et complétez à 200g avec du lait entier (oeufs + lait =200g) à température ambiant

1 cc de sel

sucre glace pour la déco

Préparation

Dans la cuve du robot, émiettez la levure, et diluez-la dans un tout petit peu de lait tiède

Ajoutez ensuite la farine, puis les oeufs, le lait , ajoutez la crème, le sucre et le sel. Pétrissez la pâte à vitesse moyenne pendant 5mn, couvrez-la d'un linge humide et laissez-la lever pendant une heure et demie au four (à 40°si vos oeufs et votre lait étaient froids). 

Avec les mains bien farinées, façonnez des boules de 40g, et placez-les dans un cadre ou un cercle. On peut faire 24 boules, avec lesquelles vous pourrez réaliser par exemple une grande brioche ou deux petites. Placez les boules côte à côte mais sans chercher à les coller entre elles 

Laissez à nouveau poussez la pâte pendant 45mn au four à 40° (sans couvrir), puis sortez la brioche le temps de préchauffer le four. 

Préchauffez le four à 150° chaleur tournante (oui, 150° !). Je préfère une cuisson douce afin que la croûte reste bien moelleuse partout et que la brioche ne dore pas trop vite. (Si vous faîtes de plus petites brioches, enfournez à 160° pendant 25mn) .Il est totalement inutile de dorer la brioche. Si vous voulez qu'elle soit extrêmement moelleuse en-dessous également, faîtes-la cuire sur une exopat directement déposée sur une grille. Sinon utilisez du papier sulfurisé sur une plaque.

Enfournez pour 30mn. 

Laissez-la refroidir avant de la manipuler, pour ne pas qu'elle se casse.

Saupoudrez-la ensuite de sucre glace

gâteau chocolat au mascarpone

Je ne peut résisté à ce sublime gâteau à la fois fondant mais plus on arrive au milieux du gâteau on trouve du coulant, un délice. En voyant cette recette sur un blog ( désolé j'ai noté la recette sur un papier et j'ai oublié de noté l'adresse du blog )

Ingrédients

200g de chocolat

250g de mascarpone

4 oeufs

75g de sucre roux

40g de farine

Préparation

Préchauffer le four à 180°C

Mettre le chocolat et le mascarpone dans un saladier et faire fondre soit au micro-onde soit au bain marie.

Dans un autre saladier, mélangez les oeufs, le sucre et ajoutez la farine. Incorporez le mélange chocolat/mascarpone et bien mélangez

Chemiser* avec du papier sulfurisé un moule à cake avec du papier sulfurisé et y verser la préparation

Faire cuire 25min puis éteindre le four en laissant le gâteau 5 min four éteint. Sortez le gâteau , il se peut qu'il soit encore bien fondant mais il va s'épaissir en refroidissant

* Chemiser: Tapisser les parois d'un moule d'une couche de pâte, de beurre et de farine, de biscuit, de papier sulfurisé, de gelée, de salade, de jambon ou autre avant de remplir le centre du moule avec une autre préparation

Partenariat avec cap d'ambre vanille

Depuis mai 2013 me voici en partenariat avec cap d'ambre vanille, ils m'ont envoyé des gousses de vanille et franchement rien à voir avec ce qu'on achète en magasin la qualité n'est pas la même, l'enveloppe a même embaumé ma boite a lettres lol

Cap d'Ambre est une entreprise fondée par Valentin & Justine. 

Làs de ne trouver que de la vanille mal conservée, ou de mauvaise qualité en France, et forts de leurs découvertes à l'étranger (Indonésie, Madagascar, Mexique), ils ont décidé de se lancer dans l'import de vanille, mais cela à une seule condition ! Avoir une qualité Optimale...

Valentin se déplace lui-même 2 fois par an à Madagascar, et rapporte avec lui la vanille, qu’il conditionne sous vide pour garantir la qualité.

Aucun intermédiaire superflu, Valentin traite directement avec les producteurs, En veillant à payer un prix juste, et à ne pas faire travailler d’enfants.

La vanille est une orchidée, elle se présente sous forme de liane. Les cultures intensives se font sur tuteurs artificiels. La vanille Cap d'Ambre est produite sur des tuteurs naturels, en pleine foret . L'orchidée de vanille pousse sur des poivriers et des cacaoyers

Site cap d'ambre vanille

Facebok cap d'ambre vanille

Pain blanc à la MAP

Deuxième utilisation de ma machine à pain, donc après ma brioche je test donc le pain blanc et après le succès que cela à eu auprès de mes enfants je suis très contente du résultat :)

Ingrédients

2 c. à soupe d'huile

310 ml d'eau

525 g Farine blanche (T 55)

1 c. à café de sucre

2 c. à café de sel

1 c. à café de lait

7 g de levure de boulanger en grains

Préparation

Déposez les ingrédients dans le bac de la machine à pain.Programmez la machine en mode 'pain blanc' ou 'pain classique'. Laissez pétrir et cuire.Sortez le pain et posez le sur une grille 1 heure avant de le déguster

Source