restaurant le rejallant

Voila en partant en vacance avec ma petite famille nous avons fait une excursion à ruffec condac un endroit je vous l'avoue perdu mais c'est un endroit magique ou on peut même passer sa journée à ce baigner :)

Parlons un peu de ce restaurant mon fils étant diabétique on a décidé de l'emmener au restaurant pour manger correctement. J'ai donc expliqué à la serveuse et sans vous mentire malgré le monde qu'il y avait en 10 minute mon fils était servit une belle assiette avec que du frais dedans frites, légume, jambon champignon et le dessert une crème à la vanille tout maison un pure délice et pour seulement 10 euro donc j'ai bien sur laissé un pourboire car la franchement je suis resté bouche bé face a un tel service.

Donc voila cela mérite une bonne pub :) si vous passez par la bas 16700 arretez-vous ne vous ne serez pas déçu

http://www.le-rejallant.com/

Emincée ou cuisse de poulet à la crème et à la moutarde

Une recette ou il y a rien à dire juste à déguster tellement c'est bon

Ingrédients

800 grammes de blancs de poulet ( moi j'ai utilisé des cuisses)

2 gros oignons 

20 cl de vins blancs (chardonnay par exemple)

50 cl de crème fraiche épaisse

2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne (rajouter une fois chaud à votre convenance)

beurre

huile d'olive

Sel & Poivre du moulin

Préparation 

Faire revenir et bien colorés les oignons dans une noix de beurre et un filet d'huile d'olive,puis déglacer sur feu vif avec le vin blanc(mettre de coté).Découper les blancs de poulet en petit morceaux de 2-3cm,les salés,les faire sauter à feu très vif dans une noix de beurre et un filet d'huile d'olive, pour les faire juste colorer.Mélanger les oignons,les morceaux de poulet, la crème fraiche,la moutarde à l'ancienne et faire réduire 5 mn, poivrer voilà c'est près

source

Flan au fromage et à la tomate

En cherchant dans mes fiches recette je suis tombé sur celle si qui m'a donnée envie

Ingrédients

1 pâte feuilletée

6 tomates 

175 g de carré frais ( kiri)

3 gros oeufs

15 cl de crème fraîche

Ciboulette ciselée

Sel, poivre

Préparation

Dérouler votre pâte et la mettre dans votre moule

Peler et épépiné vos tomates puis couper les en dés

Étaler les tomates dans le fond et répartir les carré frais  par dessus (que vous aurai écrasez à la fourchette préalablement)

Dans un saladier battre les oeufs avec la crème, incorporer la ciboulette, poivrer, saler.

Verser le mélange sur les tomates

Cuire à four chaud pendant 30 minutes à 200°

Croustade aux pommes

Encore une merveilleuse recette sucrée trouvé chez une cuisinaute fb. La texture est tout simplement parfaite pas du tout écoeurant, pas lourd même sans faim on en mange par gourmandise lol

Ingrédients pour la croustade

2 pâtes feuilletées

5 pommes

50 g de beurre

50 g de sucre

Ingrédients pour la crème pâtissière

50 cl de lait

2 oeufs

30 g de farine ( vous pouvez faire moitié moitié avec de la maïzena)

80 g de sucre

Préparation de la crème pâtissière

Faire bouillir le lait

Dans un saladier battre les oeufs, le sucre et la farine, bien mélanger.

Verser le lait bouillant dans le saladier, mélanger rapidement.

Reverser dans la casserole à feu doux en remuant pendant environ 15 minutes

Arrêtez la cuisson des les premiers bouillonnement

Préparation de la croustade

faire revenir les 5 pommes en quartier à la poêle dans 30g de beurre et 50g de sucre en poudre

dérouler la 1ère pâte feuilletée, piquer le fond avec une fourchette

Étaler la crème pâtissière sur le fond en laissant environ 2/3 cm vide sur les bord (pour refermer ensuite)

Ajouter les pommes en quartiers

Avec un pinceau mouiller légèrement sur le bord

Recouvrir avec la 2eme pâte feuilletée

Souder les bords

Faire fondre les 20g de beurre restant et badigeonner le dessus de la croustade avec

Saupoudrer de sucre en poudre

Cuire environ 20min à 200°

Brioche moelleuse à la MAP

J'ai utilisé pour la première fois ma machine à pain que mon homme m'a offerte et j'ai trouvé cette recette un pur délice on à mangé la moitié au dessert à nous deux lol

 Ingrédients

500 g de farine (type 45)

4 oeufs de calibre moyen (3 oeufs + 1 jaune)

120 g de lait

85 g de sucre

20 g de levure de boulanger fraîche

180 g de beurre

4 g de sel 

1 c à soupe de rhum

Préparation

Dans la cuve de la machine, versez le lait tiède et ajoutez la levure émiettée (vous pouvez aussi la mettre en dernier sur la farine). Dans un saladier, battez les oeufs avec le rhum et versez dans la cuve. Ajoutez la farine, le suce et le sel.

Lancez un programme pâte. Au bout de 15 minutes de pétrissage, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et relancez un programme pâte (1h30). La pâte doit être molle mais pas collante.

Vous pouvez la laisser reposer réfrigérateur 1 heure voire 1 nuit

Sortez la pâte et placez-la dans un saladier couvert et laissez reposer 1h30 à température ambiante ou 1 heure au réfrigérateur.

Dans les deux cas, il faudra ensuite dégazer et la partager en deux avant d'en garnir les moules avec le façonnage de votre choix :

Une forme simple en boudin, une tresse en partageant la pâte en 3 portions de pâte que vous roulerez en boudin avant de tresser. 

Proportionner en boules de taille égale. 

En roulé en étalant la pâte en un grand rectangle de la longueur de votre moule dont vous pourrez garnir la surface de pépites de chocolat ou de raisins secs puis découpez en 4 portions

( moi j'ai choisi nature)

Une fois la pâte placée dans les moules identique , il faudra laisser reposer 1h30 à 2h00.

Préchauffez le four à 180° C (160° C pour moi).

Badigeonnez la surface de la pâte avec le blanc d'oeuf restant ou un jaune d'oeuf. C'est à ce moment que vous parsemez de sucre en grains si vous le souhaitez.Glissez au four pour 15 minutes puis baissez le four à 170° C (150° C pour moi) et laissez cuire encore 5 minutes voire plus en fonction de votre four et de la grandeur de vos moules.

Laissez refroidir sur une grille

( J'ai laissé les proportions identique à la recette en l'écrivant moi pour évité de la perte j'ai tout divisé pour faire une petite brioche :) )

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Verrines choco/vanille

Il me resté de la crème pâtissière donc hop improvisation de petites verrines très délicieuse d'ailleurs

Ingrédient pour le coulis de chocolat

250 g de chocolat pâtissier

20 cl de lait

50 g de beurre

1 cuillère à café de café soluble

Ingrédient pour la crème pâtissière

50 cl de lait

1 gousse de vanille ( de mon partenaire cap d'ambe vanille)

2 oeufs

30 g de farine ( vous pouvez faire moitié moitié avec de la maïzena)

80 g de sucre

Préparation du coulis de chocolat

Faites fondre le chocolat cassé en morceaux dans le lait à feu doux. Ajoutez le café en poudre, portez juste à ébullition et retirez du feu.

Incorporez le beurre froid coupé en morceaux en fouettant.

Source

Préparation de la crème pâtissière

Faire bouillir le lait et ajouter la gousse de vanille que vous aurez préalablement grattée

Dans un saladier battre les oeufs, le sucre et la farine, bien mélanger.

Verser le lait bouillant dans le saladier en enlevant la gousse, mélanger rapidement.

Reverser dans la casserole à feu doux en remuant pendant environ 15 minutes

Arrêtez la cuisson des les premiers bouillonnement

Dressage des verrines

Mettre du coulis de chocolat au fond de la verrine puis ajoutez la crème pâtissière. Vous pouvez saupoudrez de cacao si vous le souhaitez

Coulis de tomates

Voilà une recette pour ne pas perdre vos tomates: un bon coulis de tomates, il est extra, vous pouvez en congeler pour ressortir ce coulis à n'importe quel moment

Ingrédients

9 belles tomates mûres à point

6 cuillères à soupe d'huile d'olive

3 gousses d'ail

6 feuilles de basilic

1 cuillère à soupe de sucre

poivre

Préparation

Peler, épépiner les tomates : pour cela les tailler en croix à la base et les plonger 30 secondes dans une casserole d'eau bouillante, la peau se retire alors très facilement.

Faire chauffer l'huile dans une grande casserole, ajouter les tomates, les gousses d'ail écrasées, le basilic et le sucre. Saler et poivrer, couvrir, et laisser mijoter 20 min à petit feu. 

Mixer le coulis plus ou moins finement selon les goûts, et conserver en bocaux stérilisés, au congélateur (congeler dans des bacs à glaçons pour portionner) ou bien utiliser de suite sur des pâtes fraîches par exemple.

Source

Petits escargots feuilletés

De bon petits escargot fait avec de la pâte feuilletée garnie de crème pâtissière (j'ai choisit de faire une crème patissière rapide et facile :) )et pépites de chocolat un pur délice

Ingrédients
Pâte feuilletée

Pépite de chocolat

Ingrédient pour la crème patissiere

50 cl de lait

2 oeufs

30 g de farine ( vous pouvez faire moitier moitier avec de la maizena)

80 g de sucre

Préparation de la crème patissière

Faire bouillir le lait

Dans un saladier battre les oeufs, le sucre et la farine, bien mélanger.

Verser le lait bouillant dans le saladier, mélanger rapidement.

Reverser dans la casserole à feu doux en remuant pendant environ 15 minutes

Arretez la cuisson des les premiers bouillonnement

Préparation des escargots

Préchauffer votre four

Etaler la pâte feuilletée

Etaler la crème pâtissière sur la pâte feuilletée

Saupoudrer de pépites de chocolat ou de chocolat concassé a défaut de ne pas avoir de pépites de chocolat

Rouler la pâte sans trop serrer

Découper des bandes d'environ 1 ou 2cm

Poser sur une plaque à four, badigeonner de jaune d'oeuf, et cuire environ 15min à 200°C

Madeleines à la gelée de framboise

Une recette fabuleuse de madeleines qu'une amie cuisinaute sur facebook ma donnée et franchement tester cette recette c'est l'adoptée direct

Ingrédients

150 g de farine

125 g de beurre ramolli

150 g de sucre

2 oeufs

2 cuillères à soupe de lait

1 cuillère à café de levure chimique+ confiture ou gelée (ici :gelée de framboise de "Bonne Maman")

Sirop de vanille ou beurre fondu (facultatif)

Préparation

Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à obtention d'une pâte blanche. Ajoutez progressivement la farine et la levure chimique puis incorporer le beurre ramolli et le lait, mélanger. 

Laisser reposer 30 min au réfrigérateur à respecter

Préchauffer le four à 220 degrés.

Verser une cuillerée à café de pâte dans chaque empreinte bien beurrée (beurrez aussi les moules en silicone si c'est ce que vous utilisez, les madeleines se décolleront encore mieux), rajouter un petit peu de confiture (ou gelée) et recouvrir à nouveau d'un peu de pâte à madeleine sans déborder.

Enfourner. 

Laisser cuire 4 minutes, puis baisser la température à 180 degrés (sans re-préchauffer) et poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes.

Démouler tout de suite et laisser refroidir sur une assiette, séparées (sinon elle se collent entre elles). Badigeonner au pinceau de cuisine les madeleines d'un peu de sirop de vanille (facultatif) ou d'un peu de beurre fondu. Les disposer bien séparées sur des assiettes.

Note : pour chaque fournée, le four est chaud : donc la cuisson sera peut-être à réduire en temps -> bien surveiller. Laisser toujours, cependant, les 4 minutes à 220 degrés qui sont importantes. Les madeleines doivent être dorées mais pas brunes. Elles doivent être moelleuses

Ragoût de coeur de boeuf

Un plat qui réchauffe bien avec ce temps qui ce rafraîchis et qui niveau goût est super, les invités ont super bien aimés 

Ingrédients

1 coeur de boeuf 

30 g de farine

6 cl d'huile

20 g de beurre

2 oignons

2 carottes

2 gousses d'ail

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

2 brins de thym

1 feuille de laurier

20 cl de bouillon

Préparation

Peler et émincer l'oignon, piler l'ail. Laver et couper les carottes. Couper le coeur de boeuf en morceaux, puis les passer dans la farine.

Dans une poêle, faire dorer la viande avec le beurre et un trait d'huile. Ajouter les légumes émincés (carottes, oignons) et l'ail pilé.

Assaisonnez, puis joindre le concentré de tomates, le bouquet garni et le bouillon.

Laisser mijoter 45 minutes

Source

Tartiflette

Et oui sa y est les petits plats d'hiver commence à refaire surface :) donc je vous propose ma recette de tartiflette maison sans crème fraiche

Ingrédients

700 g de pommes de terres

2 paquets de lardon

1 reblochon

Préparation

Épluchez et couper en rondelles vos pommes de terre puis les faire pré-cuire à la vapeur 15/20 minutes

Dans une poêle faire cuire les lardons.

Dans un plat à gratin mettre un fond de pommes de terre ensuite versez les lardons puis recouvrir avec le reste de pommes de terre.

Coupez le reblochon en deux dans le sens de la largeur puis mettre sur le dessus 

Enfourner le tout a 180°C pendant une vingtaine de minutes

Feuilles de chou farcies

Premier essaie de cette recette et franchement pas déçu du tout

Ingrédient

Chou vert

Chair à saucisse

1 oeuf

Tranche de lard

Semoule d'ail

Sel; poivre

Piques (type cure dents) 

Préparation

Commencez par faire blanchir votre chou dans une marmite 

Dans un saladier mettre la chair à saucisse, l'oeuf, le sel, le poivre et un peu de semoule d'ail puis mélangez le tout avec vos mains. Faite revenir à la poêle avec un peu de beurre. ( une fois vide réservez la poêle tel quel)

Sur un planche à découper étaler une feuilles de choux, mettre la préparation de la chair a saucisse au milieu (environ 2 ou 3 cuillères à soupe suivant la grosseur de la feuille de choux). Refermez la feuille puis entourer d'une tranche de lard et pour faire tenir le tout mettre un pique en milieu.

Faire revenir vos feuilles de chou farcies dans votre poêle environ 15 minutes

Poulet cocotte façon grand mère

Avec le froid qui commence à arriver on apprécie beaucoup les bon petit plats qui réchauffe.

Recette inspiré d'ici

Ingrédients

8 cuisses de poulet

1 kg de pommes de terres

200 g de lardons

200 g de champignons

200 g d'oignons

25 cl de bouillon de volaille

10 cl de vin blanc sec

4 cuillères à soupe d'huile d'olives

2 cuillères à soupe de maizena

Sel et poivre

Préparation

Nettoyez les champignons et les couper en lamelles.

Épluchez les oignons

Épluchez et laver les pommes de terre puis les couper en dés puis relaver afin que cela ne colle pas en cuisson. Faite les pré-cuire à la vapeur environ 10 minutes et laissez refroidir

Dans une cocotte faire revenir les lardons dans les 2 cuillères d'huile.

Ajouter les oignons et les champignons puis faite dorer environ 4 minutes et réserver.

Saler et poivrer vos cuisses de poulet puis les mettre dans la cocotte dans le reste du gras et faite revenir les cuisses de poulet sur toutes les faces. Déglacer avec le vin blanc en grattant bien le sucs de cuissons au fond de la cocotte, ajouter le bouillon et laissez mijoter à couvert pendant 40 minutes.

Pendant ce temps poêler les pommes de terre dans 2 cuillères à soupe d'huile pendant 10 minutes afin qu'elles dorent bien

Après les 40 minutes de cuisson des cuisses de poulet ajoutez les pommes de terre, lardons, champignons et oignons en mélangeant délicatement puis poursuivre la cuisson pendant 15 minutes

Petits feuilletées jambon chèvre

Des petits feuilletés sortie de ma petite tête et qui ont fait fureur lors d'un apéritif. Désoler j'ai pas de dose car je n'est pas mesuré 

Ingrédients

Pâte feuilletée

Jambon

Bûche de chèvre

1 blanc d'oeuf

Semoule d'ail

Persil

Sel, poivre

1 oeuf (pour la dorure)

Préparation

Dans un mixeur, mettre la bûche de chèvre, le jambon, semoule d'ail, persil, sel, poivre et le blanc d'oeuf. Mixer le tout 

A l'aide d'un emporte pièce rond découpez dans la pâte feuilletée plusieurs rond. A centre de ses ronds ajoutez un peu de votre préparation ( attention de pas trop en mettre sinon on ne pourra pas fermer) donc refermez afin de former une boule. Badigeonnez de jaune d'oeuf et enfourner le tout pendant environ 15 ou 20 min à 180°C

Tomates gratinées chèvre et mozzarella

Une autre petite recette pour vous afin de pas perdre vos tomates :)

Ingrèdients

Tomates

Chevre

Mozzarella

Ciboulette

Sel, poivre

Préparation

Préchauffer le four

Coupez vos tomates en tranches, ajoutez du sel, du poivre puis mettre soit une tranche de chèvre soit une tranche de mozzarella et parsemez de ciboulette.

Mettre au four environ 15 à 20 minutes à 180°C

Servez avec une salade 

mini fondant philadelphia milka

Voila qu'il y à quelques jours je suis tombé sur ce blog  et quand j'ai vu ses mini fondant j'ai litéralement eu envie d'y gouter

Ingrédients

120 g de chocolat au lait milka

4 oeufs

150 g de philadelphia milka

160 g de sucre en poudre

50 g de farine

Préparation

Dans un saladier fouettez les oeufs avec le sucre, ajoutez la farine et mélanger.

Ajoutez le philadelphia milka, bien fouetter et ajouter le chocolat concassé.

Versez votre préparation dans vos moules puis mettre au four à 180°C une quinzaine de minutes

Salade de betterave rouge

Avec toutes les magnifique betteraves du jardin comment résisté à une bonne salade 

Ingrédients

Betteraves

Ciboulettes

Vinaigrette

Sel et poivre

Préparation

Placer les betteraves dans une grande casserole. Recouvrer les betteraves d'eau salée. Couvrez la casserole puis amenez à ébullition. Réduisez le feu et découvrez légèrement la casserole. Le temps de cuisson varie entre 30 minutes et 1 heure.

Afin de vérifier la cuisson, piquez les betteraves à l'aide d'un pic très fin. S'il transperce les betteraves sans résistance, les betteraves sont cuites. Une fois cuites, il vous suffit d'enlever la peau sous l'eau froide.

Couper vos betterave en dés, ajoutez les herbes finement coupées dessus, saler et poivrer puis napper de sauce vinaigrette.

Apéro dinatoire

Voila un petit apéro dînatoire bien agréable et qui change des gâteaux apéro ou autres

J'ai fait des brochettes de boules de pastèque, boules de melon et jambon de bayonne

Ensuite j'ai creusé un melon que j'ai coupé en deux j'ai fait des entailles puis j'ai mis des boules de pastèque et melon puis aussi des piques avec des tomates cerise.

Puis j'ai ait une assiette de tranches de pastèque et melon

Salade crousti chèvre

Voila une bonne petite salade légère il y a pas de mode de recette, juste des tomates cerise, petite tranches de baguette passée au four avec du chèvre, du coeur de salade, j'ai ajouté du cervelas et une bonne vinaigrette.

Crème au chocolat au lait

Une crème vraiment simple à faire et vous etes sur de faire plaisir à tout les gourmands

Ingrédients

1l de lait entier

200 g de chocolat au lait

50 g de maizena

Préparation

Faites chauffer le lait puis ajoutez le chocolat coupé en morceaux et porter à ébullition

Prélevez un peu de lait chocolaté dans un bol, ajoutez y la maizena et delayez bien

Versez le tout dans la casserole et laissez épaissir à feu doux, répartir ensuite dans des ramequins et réservez au frais