Meringue francaise

Je suis sur que vous vous demandez souvent ce que vous pouvez bien faire de vos blancs d'oeufs qui vous reste sur les bras. Et bien voila une petite recette qui demande juste des blancs d'oeufs et du sucre

Ingrédients

500g de sucre semoule

250g de blancs d'oeufs ( attention à bien sortir à l'avance)

Préparation

Versez vos blancs dans la cuve de votre batteur équipé du fouet et mettre en vitesse 3 ( c'est à ce moment la que vous pouvez mettre votre colorant

Incorporer a grande vitesse 200 g de sucre semoule puis faire monter et serrer les blancs toujours à grande vitesse jusqu'à l'obtention du volume complet.

Ensuite incoporez votre 2eme volume de sucre et fouetter à grande vitesse pendant 2 à 3 minutes puis arreter et enlever votre cuve

Pour finir on prend la maryse en faisant un 8 pour obtenir un mélange homogène

A l'aide d'une corne, garnir votre poche à douille et faites le dressage sur une feuille de papier cuisson sur votre plaque de four

Mettre au four a 80°c  ( et la vous allez faire un bon lol et oui car la cuisson est très très très longue) mes meringue ont mit 6h à cuire mis il faut vérifier très très très souvent, vos meringues sont prete lorsqu'elle se décolle du papier cuisson et qu'elle sont dure meme au milieu quand on appuis ( mon astuce c'est d'en prendre un pour cobaye et le coupé pour voir l'interieur)

Crème brulée à la vanille

Ayant acheté mon livre pâtisserie l'ultime référence de christophe felder, je ne pouvais pas passée à coté de sa fameuse crème brûlée à la vanille un pur délice, les papilles sont en éveils à chaque bouchée

Ingrédients

2.5 gousses de vanille

25 cl de lait entier

5 jaunes d'oeuf ( avec le blanc vous pouvez faire des meringues, macaron etc)

70g de sucre semoule

250g de crème liquide entière

100g de cassonade pour la finition

Préparation

Fendez les gousses de vanille en deux dans la longueur et grattez les avec votre couteau.

Versez le lait dans une casserole, ajoutez les gousse de vanille fendue et portez à ébullition sur feu moyen puis retirez la casserole du feu et laissez refroidir en laissant les gousse de vanille dedans pour laissé infuser.

En attendant, mettre les jaunes d'oeufs dans un saladier, incorporez le sucre et mélangez bien avec un fouet de manière que cela blanchisse.

Préchauffer votre four à 100°C

Incorporez votre crème liquide en mélangeant bien puis ajoutez le lait vanillé refroidi dans votre mélange oeuf et sucre et mélangez de nouveau

A l'aide d'une louche versez une peu de votre préparation dans vos moule adapter au four, moi j'en ai remplis 4

Puis enfournez pendant 1h15 heure de base car moi j'ai du laisser au four pendant 2h en vérifiant constamment

Une fois vos crème cuite, laissez les refroidir entièrement avant de terminer.

A l'aide d'un chinois, saupoudrez vos crème brûlée de cassonade en une petite couche régulière

Brûlez le sucre à l'aide d'un chalumeau et lorsque la première couche est fondue, saupoudrez de nouveau mais très légèrement et brûlez une seconde fois 

Dégustez immédiatement

Biscuits pain d'épice

A l'occasion des fete de noel ni une ni deux je me suis lancée dans la confection de biscuit en pain d'épice que j'ai vu sur le site de c'est maman qui l'a fait un site que j'aime particulierement comme vous avez pu le remarquer et bien sur ils n'ont pas fait long feu sur la table :)

Ingrédients

560 gr de farine

1 CAS de cannelle en poudre (bombée)

2 CAC de gingembre en poudre (bombées)

1/4 de CAC de girofle moulu 

1+ 1/4 de cac de bicarbonate

112 gr de beurre mou

115 gr de vergeoise brune

2 gros oeufs

180 ml de miel liquide

Bonbons pour décorer

Pour la décoration

1 blanc d'oeuf

Du sucre glace

Du jus de citron

Préparation

Dans un premier saladier mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le gingembre, le girofle et la canelle.

Dans un second saladier, mélanger le beurre pommade avec la vergeoise jusqu'a ce que le mélange devienne bien crémeux et ajouter vos oeufs un par un. Une fois votre mélange homogène ajoutez le miel puis votre farine petit a petit afin de bien l'incorporer a l'appareil.

Si vous voyez que votre mélange est un peu collante, mettez la dans votre frigo quelques minutes pour la raffermir.

Etaler votre pate que vous aurez mis entre deux feuille de cuisson a l'aide d'un rouleau

A l'aide d'emporte piece faite vos petits bonhommes ou autres formes

Poser sur une plaque cuisson et enfournez pendant 10 minutes, il faut que vos biscuit soit légèrement coloré et un peu gonflé

Une fois reffroidie faite votre glacage royale, dans un saladier mettre un blanc d'oeuf avec du sucre glace (il y a pas de dosage précis il faut que le mélange devienne bien épais) et ajoutez quelques gouttes de jus de citron. 

Puis faite votre décoration

Mendiants

A l'approche de noël je me suis lancée pour la première fois dans la confection de petite gourmandise qui sont les mendiants, de délicieux petit chocolat ( blanc, noir ou au lait) avec des fruits sec déçu. Le plus difficile a était l'étape du temperage avec le chocolat au lait de couverture mais ouf j'ai réussit avec un peu de patience. Moi j'ai décidée de mettre juste de l'amande et des noix de pecan déçu mais on peu mettre raisins secs etc etc: Bon voici ma recette

Ingrédient

300g de chocolat au lait ( du chocolat de couverture exemple ici)

Des fruits secs pour moi amandes entières et noix de pecan

Préparation

On va commencer par le tempérage étape très délicate.

Étape 1

Au bain marie faites fondre vos pistole de chocolat a température entre 45 à 50 degrés

Ensuite on enlève du bain marie et on fait descendre la température entre 27 et 28 degrés

Puis on remet au bain marie pour monté en température entre 29 et 30 degrés, et enlever du bain marie

Ses températures sont a respecter absolument et sont valable que pour le chocolat au lait de couverture

Pour dresser vos mendiants vous avez plusieurs choix a votre disposition: moi j'ai prix un poche a douille avec un douille de petit trou et j'ai dressée mes mendiants aussi rond que possible, mais vous pouvez utilisez un moule et avec une cuillère mettre du chocolat juste dans le fond avec une petite épaisseur à votre choix. Mettez immédiatement vos fruits secs et laisser à l'air libre. Attention ne pas mettre au frigo vous ferez blanchir vos mendiants

Manalas

Comme chaque année je faite la saint nicolas, meme si dans la region ou je suis ( le 37) cela ne se faite absolument pas, mais c'est une occasion en plus de faire découvrir des traditions a mes enfants et de bonne gourmandises. J'ai donc voulu essayé une nouvelle recette de ses délicieux petit bonhomme brioché qui ont tant de succés chez moi. Donc en faisant mon petit tour sur le net je suis arrivée sur ce superbe blog d'une maman, un blog que j'aime enormement car j'ai eu l'occasion de testé deja une premiere recette de cette maman voici sont blog et voila la recette

Ingrédients

500 gr de farine

200 ml de lait tiède mais pas chaud 

100 gr de sucre en poudre

100 gr de beurre à température ambiante

20 gr de levure fraiche de boulanger 

2 œufs moyens à température ambiante

1 jaune d’œuf et du lait pour la dorure

1 CAC rase de sel fin

2 sachets de sucre vanillé

Pepites de chocolat ( pour la décoration)

Préparation

Émietter la levure dans le lait tiède et laisser de côté.

Dans la cuve de votre robot mettre la farine, le sel, le sucre et le sucre vanillé que vous mélangerais avec une spatule et faire un puits au centre.

Verser les 2 œufs légèrement battus dans le puits ainsi que la levure dissoute et mettre à vitesse moyenne et travailler jusqu’à ce que la pâte soit lisse.

Ajouter le beurre en en petits morceaux et bien incorporer à la pâte.

Former un boule et poser dans un saladier, couvrir d’un linge humide et laisser reposer pour doubler de volume pendant 2 heures poser dans le four à 30°C pas plus.

Préchauffé votre four à 180°C

Pesé votre pate et divisée la en 12 ou 16 patons comme vous souhaitez

Faites des boudins et le cou en serrant, puis découper aux ciseaux les bras et les jambes (ce qui permet de longues jambes) je m’efforce d’arrondir les pieds et mains pour avoir de jolis arrondis ( un conseil mettez sa des le début sur feuille cuisson sur plaque de cuisson )

Badigeonner une premiere fois de jaune d'oeuf

Laisser reposer au chaud 30 minutes à 45 minutes avant d’enfourner.

Badigeonner une deuxieme fois de jaune d’œuf .

Enfourner 12 à 15 minutes dans le four préchauffé à 180°C

Chantilly vanille

Comment résister à une bonne chantilly maison, c'est mon petit pêché mignon j'en raffole surtout quand elle est bien ferme mais onctueuse à la fois

Ingrédients

200 g de sucre glace

1 litre de crème fleurette

Quelques gouttes de vanille liquide

Préparation

Dans la cuve du batteur ou dans un cul de poule très froid ( moi j'ai mis mon cul de poule 20 min au congélateur), verser la crème fleurette très froide. 

Fouetter à grande vitesse puis ajouter le sucre glace, quelques gouttes de vanille liquide et fouettez jusqu'à ce que votre crème s'épaississe en chantilly

Votre chantilly et prête

Pain d'épices moelleux de sophie laugel

J'ai testé la recette du paind'épices moelleux de sophie laugel passée dans l'émission meilleur pâtissier. Je tiens à préciser que je ne suis pas fan du tout de pain d'épices mais la j'avoue que cela me réconcilie avec, la recette est très bonne et très moelleuse

Ingrédients

500g de miel de fleurs

200g de beurre

1.5 de beurre (j'en ai mis 2)

200ml de lait

2g de cardamome

15g de cannelle

5g de bicarbonate de soude alimentaire

440g de farine T45

60g d'orange confites en cubes ( j'en ai pas mis)

Ingrédients

Faire fondre le miel à 60°C dans une casserole

Faire fondre le beurre , puis ajouter le miel fondu, les oeufs, le lait, les épices, la farine et le bicarbonate de soude alimentaire. Mélangez le tout jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse et ajouter les oranges confites.

Mettre au frais pendant 1 heures

Préchauffer le four à 160°C

Beurrer et fariner un moule puis versez y votre appareil

Mettre au four pendant 40 à 50 min mais vérifiez bien avec la pointe d'un couteau car la cuisson varie de chaque four

Gateaux fondant chocolat

Avec l'achat de mon dernier livre best of gourmand 70 recettes de fêtes, je suis tombée sur une recette de gâteau fondant au chocolat qui m'a toute suite plus, je l'ai donc testé de suite. Franchement une tuerie je suis trop fan de ce gâteau il est fondant à souhait.

Ingrédients

4 oeufs

125g de beurre

400g de chocolat noir pâtissier ( vous pouvez le faire avec du chocolat lait pâtissier)

150 g de sucre

100 g de chocolat blanc ( pour la décoration)

40 g de farine

2 cuillère à soupe d'amandes en poudre

Sucre glace ( pour la décoration)

Préparation

Préchauffer votre four à 180°C

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes, fouettez les jaunes avec le sucre puis ajouter la farine et la poudre d'amande.

Cassez 300 g de chocolat noir en morceaux, faites fondre au bain marie avec le beurre puis incorporer ce mélange à votre appareille (sucre, jaune d'oeuf et poudre d'amande) et fouettez.

Dans un saladier montez les blanc en neige et les incorporer doucement à votre préparation

Dans votre moule que vous aurez beurrer ou fariner versez y votre appareil et enfourner le tout pendant 20 minutes en ouvrant absolument pas votre four de la cuisson

Laissez refroidir et démouler doucement.

Pour la décoration râper du chocolat blanc et du chocolat noir puis saupoudrez de sucre glace

Brioche tressée à 8 branches

Après avoir regardé l'émission du meilleur pâtissier j'ai bien sur eu envie d'essayer la brioche tressée à 8 branches. franchement un vrais casse tête, j'ai mis 20 bonnes minutes à comprendre comment il fallait s'y prendre lol. Pour tous ceux qui ont envie d'essayer courage à vous et entraînez vous avant :)

Ingrédient

500g de farine de gruau ( riche en gluten ) ou farine T55

10g de sel

65g de sucre

15g de levure fraîche

300g d oeufs

250g de beurre (sortis bien à l'avance pour qu'il soit a température ambiant)

Préparation

Le fraisage

Tamiser la farine dans la cuve du robot

Mettre le sucre et le sel au bord et la levure émiettée au centre en faisant bien attention de ne pas mettre en contact le sel et la levure sinon celle ci mourra. 

A l'aide du crocher mélanger en premier vitesse  ajouter les oeufs un par un. Avec une corne, corner la cuve de temps en temps afin que tous les ingrédients soient intégrés, la durée varie environ 10 min.

Le pétrissage

En deuxième vitesse ajouter le beurre en morceau et en plusieurs fois et pensez à toujours bien corner la cuve pour que le beurre s'intègre bien dans la pâte. Mélanger pendant une durée de 10 à 15 min.

Décuvage

A l'aide de la farine fleurer les bord de votre cul de poule ( pour aider a enlever la pâte). Mettre votre boule de pâte dans un saladier et avec le papier cuisson recouvrir totalement la pâte (le papier cuisson doit être posé a même la pâte bien collé déçu).

Mettre au frigo minimum 4 h, le mieux c'est de la laisser toute la nuit au frigo.

Détailler

Fleurer votre plan de travail puis diviser votre pâte en 8 pâtons égaux

Façonnage

Préparer vos pâtons dans une longueur de 40cm environ. ( pensez a avoir vos main légèrement fariné afin que la pâte de vous colle pas au main mais attention de pas trop en mettre non plus).

Sur votre plaque de four mettre une feuille de papier cuisson et mettre vos 8 pâtons cote à cote (et c'est l que commence le casse tête lol donc suivez bien)

8 en dessous de la 7, 7 passe en 1 par dessus, 2 dessous la 3, 3 passe en 8.

1 passe en 4 par dessus, 7 dessous la 6 puis va en 1, 8 passe en 5, 2 dessous la 3 puis va en 8  et ainsi de suite. Vous allez répéter la ligne bleu jusqu'à épuisement de la pâte

Laisser reposer votre brioche pendant au moins 1 heure dans votre four éteint.

Dorure

Avec un oeuf entier et un pinceau vous allez dorer délicatement deux fois votre brioche mais attention ne mettez pas trop de dorure non plus 

Cuire

Avant la phase de dorure préchauffer votre four à 190°C.

Moi j'ai mis du sucre perler sur le déçu de ma brioche mais c'est au bon vouloir de chacun.Mettre votre brioche le temps varie d'un four à un autre donc surveillez bien. Des que votre brioche et bien dorer et que le dessous et colorer aussi votre brioche devrait être cuit.

                             

Brioche tressée

Voila en plein entraînement pour que je puisse passer mon cap pâtissier. J'ai donc décidé de tester pour la première fois une brioche professionnelle à l'aide de ce blog qui aide vraiment lors qu'on ce prépare pour le cap. Le résultat une pur délice j'avais l'impression de l'avoir achetée en boulangerie encore toute tiède impossible d'attendre qu'elle refroidisse lol.

Ingrédient

500g de farine de gruau ( riche en gluten ) ou farine T55

10g de sel

65g de sucre

15g de levure fraîche

300g d oeufs

250g de beurre (sortis bien à l'avance pour qu'il soit a température ambiant)

Préparation

Le fraisage

Tamiser la farine dans la cuve du robot

Mettre le sucre et le sel au bord et la levure émiettée au centre en faisant bien attention de ne pas mettre en contact le sel et la levure sinon celle ci mourra. 

A l'aide du crocher mélanger en premier vitesse  ajouter les oeufs un par un. Avec une corne, corner la cuve de temps en temps afin que tous les ingrédients soient intégrés, la durée varie environ 10 min.

Le pétrissage

En deuxième vitesse ajouter le beurre en morceau et en plusieurs fois et pensez à toujours bien corner la cuve pour que le beurre s'intègre bien dans la pâte. Mélanger pendant une durée de 10 à 15 min.

Décuvage

A l'aide de la farine fleurer les bord de votre cul de poule ( pour aider a enlever la pâte). Mettre votre boule de pâte dans un saladier et avec le papier cuisson recouvrir totalement la pâte (le papier cuisson doit être posé a même la pâte bien collé déçu).

Mettre au frigo minimum 4 h, le mieux c'est de la laisser toute la nuit au frigo.

Détailler

Fleurer votre plan de travail puis diviser votre pâte en plusieurs parties ( car bien évidement vous n'allez pas faire une brioche tressé avec la totalité de la pâte car avec 500 g de farine au finale votre pâte va peser dans les 1kg environ. Pour vous faire une idée moi j'ai fait ma brioche tressée environ de 300g). Puis diviser votre pâte de 300g en 3 pâtons de 100g

Façonnage

Préparer votre 3 pâtons dans une longueur de 30cm environ. ( pensez a avoir vos main légèrement fariné afin que la pâte de vous colle pas au main mais attention de pas trop en mettre non plus).

Sur votre plaque de four mettre une feuille de papier cuisson et mettre vos 3 pâtons cote à cote puis faite une tresse en prenant bien soin de refermer les bouts. Laisser reposer votre brioche pendant au moins 1 heure dans votre four éteint.

Dorure

Avec un oeuf entier et un pinceau vous allez dorer délicatement deux fois votre brioche mais attention ne mettez pas trop de dorure non plus 

Cuire

Avant la phase de dorure préchauffer votre four à 190°C.

Moi j'ai mis du sucre perler sur le déçu de ma brioche mais c'est au bon vouloir de chacun.Mettre votre brioche le temps varie d'un four à un autre donc surveillez bien. Des que votre brioche et bien dorer et que le dessous et colorer aussi votre brioche devrait être cuit.

Cookies americain

J'ai cherché désespérément la vrai recette des cookies américain mais en vain, j'ai acheté un livre américain et la j'ai trouvé THE recette de cookies américain, elle à eu un véritable succès auprès des petits comme des grands d'ailleurs.

Ingrédients

120 g de beurre mou

80 g de sucre roux

40 g de sucre semoule

1 oeuf

200 g de farine

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire

1/2 cuillère à café de sel

1 cuillère à café d'extrait de vanille

Pépite de chocolat

Préparation

Dans un saladier, fouettez le beurre le beurre avec les deux sucres jusqu'à obtenir une texture crémeuse; Ajoutez l'oeuf et l'extrait de vanille, mélanger puis ajoutez la farine avec le bicarbonate tamisé ainsi que le sel et mélangez le tout.

Incorporez les pépites de chocolat ( dosage que vous souhaitez) et réservez votre préparation au frais pendant 1 heure

Préchauffez le fous à 190°c

Sur une plaque de cuisson, formez des petites boules de pâte puis écrasez légèrement chacune d'elles à l'aide d'une cuillère à soupe humidifiée. 

Faites cuire les cookies 10min

Laissez bien refroidir

Chouquettes sucre perlé

Voila mes premières chouquettes  je suis contente du résultat, c'est tellement bon en plus

Ingrédients

140 g de farine

1 cc de sel

125 g de lait
15 g de sucre

125 g d'eau

110 g de beurre

250 g d'oeuf

Préparation

Préchauffer votre four à 180°C

Dans une casserole, faire chauffer le lait, l'eau, le beurre, le sel et le sucre. Dès l'ébullition mettre hors du feu, ajoutez la farine et mélanger vivement jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux parois. Remettre sur le feu afin d'assécher la pâte en remuant la casserole la pâte doit former une boule c'est la que vous éteindrez le feu ( cela va prendre environ 40 seconde)

Dans le saladier de votre robot muni de la feuille, mettre la pâte à vitesse 3 pendant 5 minutes afin de faire tiédir la pâte. Ajouter un à un vos oeufs afin d'obtenir une pâte à choux souple

Mettre votre pâte a choux dans votre poche à douille et formez des petits choux et recouvrir entièrement du sucre perlé.

Enfourner à 180°C pendant 25 à 30 minutes. Pendant la cuisson ouvrez vite fait de temps en temps légèrement la porte de votre four afin d'évacuer l'humidité ce qui empêchera vos choux de retomber

Laisser refroidir

Pâte à choux

Voila une recette de base que j'ai trouvé chez Stéphane du meilleur pâtissier saison 1 ou j'ai modifier aussi dans le déroulement de la recette. Cette recette de base vous en aurez besoin pour vos chouquettes, paris brest, éclairs etc.

Ingrédients

140 g de farine

1 cc de sel

125 g de lait

125 g d'eau

110 g de beurre

250 g d'oeuf

Préparation

Préchauffer votre four à 180°C

Dans une casserole, faire chauffer le lait, l'eau, le beurre, le sel et le sucre. Dès l'ébullition mettre hors du feu, ajoutez la farine et mélanger vivement jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux parois. Remettre sur le feu afin d'assécher la pâte en remuant la casserole la pâte doit former une boule c'est la que vous éteindrez le feu ( cela va prendre environ 40 seconde)

Dans le saladier de votre robot muni de la feuille, mettre la pâte à vitesse 3 pendant 5 minutes afin de faire tiédir la pâte. Ajouter un à un vos oeufs afin d'obtenir une pâte à choux souple.

Votre pâte à choux est prête à l'emploi

L'amandier

Voila jetait à la recherche d'une recette avec un bon goût d'amande je sis bien évidemment  tombé sur le pithiviers, la galette des rois et la hop je tombe sur cette recette de l'amandier . J'ai modifier deux ou trois choses pour mettre la recette à mon goût et le résultat sans appel une vraie tuerie :) je vous livre donc la recette

Ingrédients

150 g de sucre semoule

3 oeufs entiers

150 g de poudre d'amande

75 g de beurre pommade

1 à 2 cuillère à café de rhum

Préparation

Préchauffer le four à 180°

A l'aide de votre robot blanchir le sucre avec les oeufs votre mélange doit doubler de volume 

Ajouter la poudre d'amande et le rhum. Fouetter vivement pendant au moins 5 min à vitesse maximale pour aérer l'appareil

Incorporer pour finir le beurre pommade et travailler jusqu'à incorporation complète du beurre, votre mélange doit être au final bien lisse et parfaitement homogène.

Verser dans un moule de votre choix 

Cuire normalement 20 min dans la recette initiale moi j'ai du faire cuire 25 minutes

Laisser reposer 10 à 15 min et démouler.

Saupoudrer de sucre glace avec la décoration de  votre choix

Gateau yaourt

J'aime beaucoup les gâteaux de ménagère tout simple, mais tellement moelleux en bouche, un réel succès auprès de ma famille. Et je me suis donc amusée à décorer avec du fondant et aussi du chocolat fondu. Malheureusement pour moi je n'avais plus de papier sulfurisé pour faire mon cornet, donc j'ai du utiliser mon stylos pâtissier que je déteste au plus haut point un coup il sort un gros trait un coup rien du tout grrrr mais bon hein j'ai fait avec mdr.

Ingrédients

3 œufs

200 g de sucre en poudre 

1 orange non traitée

15 cl d'huile

1 yaourt nature

250 g de farine

1 sachet de levure chimique

Décoration

Fondant

Chocolat pâtissier

Gourmandises ( boule au 3 chocolats)

Préparation

Préchauffer le four 180° (th6).

Séparer les blancs d’œufs des jaunes (1).

Dans un saladier, ajouter le sucre aux jaunes d'oeuf (2) et fouetter  jusqu'à ce que cela soit granuleux

ajouter l'huile et le yaourt à votre appareil en remuant bien.

Tamiser la farine et la levure et l'ajouter à votre préparation tout en mélangeant

Battre les blanc en neige ferme avec une pincée de sel (3).

Les ajouter délicatement à la pâte en soulevant pour ne pas les casser (4).

Beurrer ( ou fariner ou utiliser une bombe graissante) un moule , y verser la pâte (5) et

enfournez pour 30 à 35 min

Laisser refroidir

Mon décor:

J'ai réchauffé mon fondant au bain marie jusqu'à environ 30/35°C pas plus puis j'ai mis mon fondant sur mon gâteau. Ensuite j'ai fait fondre mon chocolat pâtissier que j'ai mit dans mon stylos puis j'ai fait mon décor puis j'ai mis des boule 3 chocolats tout au tour

Millefeuille à la vanille

Voici mon tout premier millefeuille que j'ai fait seule avec les conseils et l'oeil professionnel de mon conjoint qui est boulanger pâtissier en vu de on cap en candidat libre. Le résultat était génial, il était délicieux et il à était dévoré par toute ma petite faille :).

Ingrédients 

Pâte feuilletée maison( ma recette ici)

Crème mascarpone vanille ( ma recette ici)

Fondant blanc

Extrait de chocolat ou de chocolat

Préparation

Fleurer* le plan de travail.

Abaisser* 3 pâtes feuilletée et les piquer à la fourchette ou au pique vite(1). Disposer la première pâte entre deux plaques à pâtisserie, de cette façon elle restera plate et régulière durant la cuisson tout en conservant  un feuilletage serré.

Faire de même avec les deux autres abaisses de pâte feuilletée pour obtenir au total 3 plaques de pâte cuite de dimensions similaires. ( J'ai fait cette étape en 3 fois car pas assez de plaques de cuisson et je préfère cuire une plaque par une plaque pour ne pas qu'il y ai une pâte plus cuite que l'autre )

Enfourner à four  chaud à 180°C pendant 20 à 25 min (suivant les fours), une plaque par une plaque et laisser absolument refroidir entièrement (2)

Réaliser votre crème au mascarpone ( à réaliser en deux partie, une partie la veille et la deuxième le lendemain). Étaler votre crème  régulière à l'aide d'une spatule métallique ou à l'aide d'une poche à douille. Positionner su le dessus la seconde plaque de pâte feuilletée et presser avec la main légèrement afin de bien adhérer. Étaler sur la deuxième plaque la crème comme pour la première fois et disposer la dernière abaisse de pâte  feuilleté ( un millefeuille se compose toujours de 3 épaisseurs de pâte feuilletée) (3)

Faire fondre le fondant au bain marie avec une spatule. La température ne doit pas dépasser 30 à 35°C pour conserver une glaçage blanc et brillant sinon il sera terne et deviendra translucide, en prélever une petite partie et la colorer avec l'extrait de café ou de chocolat et mélanger. Disposer le millefeuille sur une grille et verser du fondant tiède sur le dessus et lisser avec la spatule métallique en allant jusqu'au bord.

Remplir un cornet ( explication sur un super blog ici) avec le fondant coloré et tracer des lignes parallèles puis rayer la surface dans l'autre sens avec la lame d'un couteau afin d'effectuer le marbrage. Ce travail doit s'effectuer rapidement avant que le fondant refroidisse et durcisse.

Parer* les cotés du millefeuille avec un couteau scie pour le rendre présentable.

Réserver au frais.

Lexique: 

Fleurer*: Saupoudrer de farine le plan de travail afin d'éviter que la pâte colle

Abaisser*: Étaler une pâte à l'épaisseur voulu, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou laminoir

Parer*: Enlever, débarrasser, les parties inutiles, éplucher avec art, nettoyer une volaille, un poisson, un légume, fruit, viande que l'on ne mange pas, ôter les matières superflues d'un produit avant de l'utiliser.

crème mascarpone à la vanille

Une bonne petite crème aérer et agréable en bouche que j'ai utilisée pour mon millefeuille et cette crème c'etait vraiment l'idéal pour sa. 

Inspirer ici

Ingrédient

175g de mascarpone

250g de crème 35% MG

60g de sucre

4 gousses de vanille (mon partenaire cap ambre vanille)

Préparation

La veille, mélangez à froid la crème et les gousses que vous aurez fendues et grattées, puis réservez au frais toute la nuit. Le lendemain, retirez les gousses de vanille et ajoutez le mascarpone,le sucre et monter à l’aide de votre robot ( moi sa a mis environ 10 minutes à peu près pour que j'obtienne la consistance souhaitée).

Pâte feuilletée

Je vous poste ma toute premier recette de pâte feuilletée et j'en suis bien contente du résultat. J e vais donc vous mettre la recette ainsi que les photos des étapes pour vous aidez à bien comprendre.

Ingrédients

280g de farine

6g de sel

150g d'eau

20g (pour la détrempe) + 180g de beurre ( pour le tourage)

Préparation

LA DÉTREMPE

Dans la cuve du robot, tamiser la farine et faire un puits. Disposer au milieu les 20g de beurre coupé en petits dés, le sel et l'eau ( diluer le sel dans l'eau) (1). Bien mélanger jusqu'à ce que cela forme une boule et inciser en croix sur le dessus et laisser reposer 30 min (2).

TOURAGE ( j'ai opter pour un tour simple)

Taper le reste du beurre afin de la ramollir, de l'aplatir et qu'il soit à même épaisseur que la pâte. Sortir la détrempe ouvrir la croix et étendre un monticule plus épais sur le milieu (3). Vous devez obtenir grossièrement la forme de la croix blanche du drapeau suisse.

Déposer le beurre au milieu et l'envelopper consciencieusement avec les languettes de pâte formant la croix ( le beurre soit être complètement enfermé) (4). Aplatir légèrement.

Étendre la pâte en dorme de rectangle ( longueur = 3 fois la largeur) jusqu'à 1 cm d'épaisseur.

Plier en 3 (5) et donner un quart de tour à la pâte, le premier tour est fait (6). Laisser reposer au frais pendant 30 minutes. Le feuilletage à généralement 6 tours ( si on fait un tour simple), vous allez donc reproduire 6 fois cette opération..

CONSEILS

Lorsque vous abaisserez la pâte, utiliser le minimum de farine et enlever l'excédent.

Envelopper la pâte lors des temps de repos

Faites un repère après chaque tours en marquant avec le doigts légèrement enfoncer le nombre de tours correspondant.

Après chaque temps de repos au frais, laisser la pâte quelques minutes à température ambiant avant d'effectuer le tour suivant.

LEXIQUE

Détrempe: Mélange d'eau avec la farine

Tourer: Allonger en rectangle régulièrement un pâton de feuilletage, puis plier en trois ( pour un tour simple) ou en 4 (pour un tour double)

Tamiser: Passer une denrée au tamis (farine)

Cannelés bordelais

Voila mes premiers cannelés bordelais et je suis bien contente du résultat, légèrement croustillant autour et moelleux à l'intérieur  un pur délice

Ingrédients

250 ml de lait

50 g de beurre

1 oeuf entier + 1 jaune d'oeuf

50 g de farine

80 g de sucre

1 gousse de vanille ( de mon partenaire cap ambre vanille)

5 c à s de rhum

1 peu d'extrait de vanille

Préparation

Préchauffer votre four à 250°C

Dans une casserole versez le lait, le beurre et ajouter la gousse de vanille que vous aurez couper en morceaux ( et oui je met la gousse entière pour plus de goût) mettre à feu moyen et laissez infuser.

Dans un saladier tamiser le sucre et la farine puis ajouter le lait que vous aurez passer au chinois, mélanger sans faire mousser. Ajouter l'oeuf entier, le jaune d'oeuf, le rhum et l'extrait de vanille puis continuez de mélanger toujours sans mousser.

Graisser vos moules à cannelés ( moi j'ai utilisé une bombe graissante alimentaire).

Enfourner à 250°C pendant 12 min et enchaîner à 180°C pendant 20min (mais la cuisson varie d'un four à un autre )

Démouler immédiatement

Cap pâtissier candidat libre

Après plusieurs jours de réflexion, j'ai décidé de me lancer à passer le cap pâtissier. Avec le projet professionnelle que j'ai avec mon conjoint d'ouvrir une boulangerie et je suis une addict de la pâtisserie donc hop je souhaite me spécialiser dedans. Il y à plus qu'a s'exercer maintenant. Il y aura pas mal d'articles concernant ce sujet là, recettes, fiches techniques etc...

crème de speculoos

J'adore faire des crèmes et étant fan du goût du speculoos, j'ai donc décidé de faire des crèmes de spéculoos. On c'est régalé, onctueux à souhait et encore meilleur avec des petits gâteaux sec

Ingrédients

20cl de crème liquide

20cl de lait

1cc rase d'agar agar

40g de cassonade

100g de spéculoos

140g de pâte de spéculoos

1 petit suisse

 Préparation

Mixez les spéculoos en poudre fine.

Ajoutez leur le petit suisse écrasé, mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Répartissez la au fond des contenants choisis.

Réservez les au frais pendant que vous préparez la crème.

 Dans une casserole, mélangez la crème, le lait, la cassonade et l'agar agar soigneusement.

Posez sur feu doux en surveillant jusqu'au bouillonnement.

Remuez constamment pendant une minute puis ôtez du feu.

 Versez aussitôt la pâte de spéculoos dans le contenu de la casserole et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit complètement fondue.

Laissez tiédir.

 Répartissez la crème sur les fonds de biscuits/petits suisse et replacez au frais pour 2h au moins.

Sablés en forme de fantôme

Mon fils qui me réclamait des petits sablés depuis un moment!!! voila chose faite pour halloween, je me suis amusée à les décorer comme je le voulais. Le résultat etait sans appel: un succes

La recette qui m'a donnée envie d'en faire et celle ci mais j'ai changer des dose

170 g de farine ( à la base 150g mais la pâte etait trop collante)

75 g de beurre à température ambiante

75 g de sucre en poudre

1 œuf 

1 pincée de sel

Préparation

Préparer la pâte sablée avec les quantités ci dessus. Mélanger avec soigneusement farine, sucre, sel, beurre en morceaux en pressant et en frottant les paumes des mains l'une contre l'autre. Incorporer rapidement l'œuf à ce mélange sableux. Mettre en boule et si possible laisser reposer dans un endroit frais 30 minutes à 1 heure

Préchauffer le four à 200°

Étaler la pâte au rouleau à 1/2 cm d'épaisseur

Découper la en rondelles à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre

Déposer les sablés sur une plaque beurrée

Cuire 10 minute environ à four chaud, en surveillant la cuisson

Sortir les sablés quand ils ont la coloration blond doré.

Pâte de coings

Voila en faisant mes gelées de coings, j'ai cherché une recette à faire avec le coings autre que la gelée afin de varier un peu. 

Et j'ai donc trouvé sur ce site la pâte de coings qui est délicieuse.

Que se soit avec cette recette ou la recette de gelée de coings, mes coings ne sont pas pelés.

Ingrédients

2kg de coings

Sucre (quantité définie par la suite)

Préparation

Laver et essuyer vos coings.

Couper vos coings en deux puis coupez les moitiés en 4 en enlevant bien les pépins.

Dans une casserole, mettre vos morceaux de coings et recouvrir d'eau, mais attention ne pas non plus mettre trop d'eau. La cuisson à feu moyen va durée en moyenne 30 minutes, vérifiez avec un couteau il faut que les morceaux soient tendre et pas en compote non plus.

Passez vos morceaux soit au moulin à légumes soit au hachoir à viande en grille fine pour les deux choix.

Peser par la suite et ajouter le même poids en sucre ( ou si vous le souhaiter vous pouvez en mettre un tout petit peu moins si vous souhaitez un peu moins sucré). Remettre a cuire à feu doux dans une casserole propre en mélangeant assez souvent, faire réduire jusqu'à avoir une bonne consistance, la il y a vraiment pas de règle c'est vraiment au pif lol, moi j'ai fait cuire environ 30 minutes car sinon le sucre caraméliser de trop.

Verser votre préparation dans un moule carré, rectangle ou autre faire une épaisseur de 1cm environ pour ma part et laissez prendre pendant au moins deux jours minimum car tout dépend de la température ambiant et ensuite le retourner et refaire prendre l'autre coté 1 ou deux jours.

Après ses quelques jours, coupez en carré ou rectangle votre pâte et les rouler dans le sucre et les mettre dans un plat choisit.

Cookies aux smarties

Comment faire plaisir à ses enfants!!! En leurs faisant un goûter en couleur 

Et en faisant un tour sur ce blog, j'ai trouvé la recette du goûter que je voulais avec mes meilleurs ami(e)s

Ingrédients

500g de farine

1/2 càc de levure

1 pincée de sel

200g de beurre

350g de vergeoise brune

2 càc d'arôme vanille

2 oeufs

Préparation

Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure et une pincée de sel.

Dans un autre saladier, mélanger beurre que vous aurez ramolli avec la vergeoise brune, l'arôme vanille et deux oeufs.

Mélanger enfin le contenu des deux saladiers.

Faire des petits boules aplaties sur une plaque recouverte de papier sulfurisé décorer avec les smarties et cuire environ 15 min a 180°