Fraisier

Avec de bonne fraises de saison comment résisté à un bon fraisier bien frais n’Est-ce pas

( recette publié dans mon ancien blog donc je transfert ici bien évidemment )

Ingrédients pour la génoise

3 œufs à température ambiante

100 g de sucre

100 g de farine

30g de beurre doux

Ingrédients pour la  crème pâtissière

110 g de lait

1 gousse de vanille ( partenaire cap d’ambre vanille)

8g de poudre de lait entier

25 g de jaune d’œuf

25 g de sucre

4 g de poudre à flan

15 g de beurre doux

Ingrédients pour la crème anglaise

70 g de lait

30 g de jaune d’œuf

70 g de sucre

290G de beurre à température ambiante

600 g de  fraise gariguette

Préparation de la génoise

Mettre les œufs à température ambiante et le sucre dans la cuve d’un batteur muni d’un fouet.  Fouetter à grande vitesse pendant 10 min, ajoutez la farine et mélanger délicatement en soulevant comme pour une mousse ou autre., ajouter le beurre fondu et mélanger toujours délicatement. Verser la pâte sur le papier sulfuriser et étaler le plus uniforme possible, mais pas sur toute la plaque. Cela doit ressembler à la taille de votre cercle ou rectangle (en un tout petit peu plus grand) que vous utiliserez.

Mettre au four à 180°C pendant 13/15 min en surveillant bien. La génoise doit être doré mais pas trop cuite non plus.

Préparer la crème pâtissière

Mettre les 25g de jaunes d’œuf dans un saladier, la moitié du sucre et la poudre a flan, bien mélanger avec un fouet. Dans une casserole faite bouillir le lait avec la gousse de vanille que vous aurez gratté avant, le beurre et l’autre moitié de sucre. Quand le lait bout en verser une petite quantité sur votre appareil dans le saladier, bien mélanger et reverser ce mélange dans la casserole avec le reste de lait chaud et remettre à cuire sur feu doux. Laisser bouillir 3 à 4 minutes tout en fouettant. Verser la crème pâtissière dans un saladier, recouvrir d’un film étirable directement au contact de la crème et laisser refroidir complètement puis stocker au frais

Préparer la crème anglaise

Blanchir les jaunes avec un tiers du sucre. Chauffer le lait avec le reste du sucre sur feu doux. A ébullition, versez sur le mélange jaunes:sucre tout en mélangeant puis remettre sur feu doux et cuire sans faire bouillir. Fouetter continuellement la crème pendant sa cuisson pour la rendre aérée et onctueuse. Verser dans la cuve muni du fouet et fouettez à vitesse moyenne jusqu’a ce que la crème soit à température ambiante puis versez la dans un saladier avec un film étirable sur le saladier et réserver au frais pendant 1 heure.

Préparation de la crème au beurre et crème mousseline

Dans la cuve de votre robot, mettre le beurre à température ambiante et fouettez pendant 5 minutes à grande vitesse. Ajouter la crème anglaise (qui a reposer pendant 1h au frais) et fouetter à grande vitesse pendant 2 minutes et enfin ajouter la crème pâtissière bien froide et fouetter encore 2/3 minutes, votre crème mousseline est prête

Le montage

Couper les deux génoise à la taille de votre cercle ou rectangle

Mélanger le kirsch et le sirop de cane à sucre et imbiber généreusement la génoise

Laver les fraise et choisir plusieurs de la taille identique (ou presque) qui rentrent à l’intérieur du cercle posées sur la génoise sans pour autant dépasser du cercle ou du rectangle. Couper en deux ses fraises et disposer sur le contour du cercle ou rectangle, puis placer plein de fraise à l’intérieur du fraisier

Mettez la crème mousseline dans ne poche munie d’une douille large et disposer la crème entre chaque fraise collée contre la paroi, puis remplir le gâteau et mettre l’autre partie de la génoise sur le dessus et mettre une fine couche de crème mousseline au dessus et lisser correctement. Si il vous reste des fraise, décorez votre fraisier pour le rendre plus esthétique visuellement